今年新获融资的龙门局渣打点心 ， 据说其装修风格与产品结构都与虎头局类似 ， 目前也只有2家门店 。
当下唯一称得上增长较快的 ， 也就只有被称为“墨茉点心局下沉市场版本”的山河饼局 。
山河饼局从门店装修到产品设计到菜单到定价 ， 但主打三四线下沉市场 ， 产品价格也8-20元左右 ， 性价比比较高 ， 在小城市很受欢迎 。
山河饼局创立于2021年4月 ， 目前虽然品牌还未过2年时间 ， 门店总数据说已经超过60家门店 ， 跟墨茉的规模也没有差太多 。
02 但不少品牌依然发展凶猛
以泸溪河、东更道为代表的一些新中式品牌 ， 2022年发展速度依然“凶猛” 。
根据极海品牌监测数据显示 ， 截至目前为止 ， 从江西走出来的新中式糕点品牌泸溪河总共门店已达到395家 。
其中2022年新增门店147家 ， 新增门店达到总门店37% ， 且均为直营门店 。
同时 ， 成立于2018年 ， 与山东烤鱼品牌半天妖出身同门的东更道 ， 在将定位更改为新式中点 ， 大力在小红书、抖音等平台种草后 ， 门店发展速度也飞快 。
据相关数据统计 ， 去年年底东更道门店总数才3年 ， 截至目前不到一年时间 ， 东更道就快步扩张进入青岛、烟台、临沂 ， 还有外省的石家庄、太原等城市 ， 半年拓店超30家 。 甚至有报道称 ， 品牌计划2022年新增门店100家 。
最近融资的鹤所表现也非常不错 。 根据鹤所公布的数据 ， 首店今年1月开业后 ， 单月营收额突破160万元；开业三个月 ， 鹤所月坪效为24000-30000元/平 ， 是同商圈其他同品类商户的5-10倍 。
除此之外 ， 下沉城市快餐霸主「华莱士」创始人再度创业的烘焙品牌可斯贝莉发展也非常快速 。
据相关数据显示 ， 其目前在福建、广东、浙江、江苏约有200家门店 。 此轮融资后 ， 到今年年底 ， 计划扩张至300家门店 ， 3年内达到1000家门店规模 。
初代网红品牌鲍师傅发展也比较稳健 。 根据极海品牌检测相关数据显示 ， 鲍师傅成立近18年 ， 目前门店数123家 。
其中2022年新开门店19家 ， 门店主要集中在北京、广州、深圳等一线城市 。
2021年12月刚创立 ， 不到3个月就获得融资的新中式面包品牌福气鲜活 ， 目前也发展得不错 。
据其品牌负责人介绍 ， 距今还不到一年的时间 ， 品牌目前就开了3家现有门店 ， 同时已有5家门店在装修筹备 ， 年底有望开8家门店 。
另有一个特殊的品牌塔斯汀 ， 虽然不属于新中式烘焙赛道 ， 但其现烤堡胚采用的是中式面点式烤制方法 。 乘着新中式烘焙以及国潮的这股热风 ， 发展速度也非常快 。
根据塔斯汀微信公众号披露的新店信息 ， 从今年初到9月 ， 塔斯汀的新增门店数为917家 。 也就是说 ， 仅用了2年时间 ， 塔斯汀就开出超2000家门店 。
由此可见 ， 曾经所谓新中式烘焙凉了的结论并不准确 。 更准确的说法应该是 ， 在经历过品牌初期大量同质化品牌涌入后 。
当下的新中式赛道已褪去了当初的狂热 ， 回归到了更理性阶段 。
03 赛道“新物种”不断出现
而且 ， 随着新中式烘焙赛道的不断发展 ， 品牌们正开始往“零售端”不断拓展 ， 各式新物种开始涌现 。
1 ， 以烘焙超市+现打牛奶组合为主的市集新物种
最新推出这种模式的是红星前进面包牛奶公司 ， 鹅黄的大门 ， 长方形的木质窗 ， 红蓝搭配的复古霓虹招牌 ， 复古怀旧的国营商店造型 ， 非常引人注目 。
据说 ， 红星前进面包牛奶公司诞生后 ， 连续几月霸榜北京大众点评热门榜 ， 排队现象非常火爆 ， 线上流量和线下流量都十分可观 。
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