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自2021年下半年开始 ， 新中式烘焙就出现了遇冷现象 。
墨茉点心局、虎头局等新中式烘焙品牌头部利润不断下滑；武汉的月枫堂更是吐槽不断；赛道资本热度也开始遇冷 ， 融资减少；
随后更是爆出墨茉点心局大裁员、头部虎头局融资受阻现象.......一时间 ， 唱衰新中式烘焙赛道者不断 。
但最近 ， 资本对烘焙赛道似乎又开始青睐起来 。
据不完全统计 ， 仅今年9月就有多个烘焙品牌获得了融资 ， 其中就包括两个新中式点心品牌“龙门局渣打点心”以及“酥品局” 。
除此之外 ， 还有烘焙品牌“麦子妍茶”、“宫颜榴莲坊”与“焙恺餐饮” ， 以及华莱士创始人华怀庆的再创业项目“可斯贝莉Kissbaby” 。
今年10月 ， 0蔗糖新中式烘焙品牌“鹤所”获得投资方独家投资千万元天使轮融资 ， 该投资方为“奈雪的茶”旗下公司 。
年初我们才说新中式烘焙已经凉了 ， 这是过了几个月 ， 赛道又要开始翻红了？
01 新中式“点心局”已熄火
以墨茉点心局、虎头局等为代表的新中式点心局 ， 今年的确后劲不足 。
这种“不足”表现在两个方面：第一、品牌的热度不再 。
2020年至2021年上半年 ， 墨茉点心局作为网红排队王 ， 几乎每一个门店新开都能涌上热搜 。 更有门店估值过亿等消息传出 ， 资本更是排着队都无法“投钱 。 ”
但2021年下半年至今 ， 这种排队现象几乎已经看不到 ， 墨茉点心局、虎头局门店排队现象几乎已经看不见 。
据悉 ， 在其在其大本营长沙 ， 大众点评面包甜点热门榜上 ， 墨茉点心局已经被新晋及外来品牌挤出前10名 。
虎头局也类似 ， 门店再难见排队现象 。 在开店最多的武汉、上海、广州、深圳等城市的大众点评面包甜品排行榜上 ， 虎头局都已经进入了20名之后 。
第二：门店增长放缓 。
根据窄门餐眼数据显示 ， 从2022年1月-11月 ， 墨茉点心局门店仅增长12家 ， 相比2021年开店的58家 ， 门店新增长数目减少了近80% 。
而且 ， 按照统计 ， 墨茉点心局总开门店数已达74家 ， 如今门店却仅存52家 ， 关了近22家门店 。
墨茉点心局新开门店时序图
相比而言 ， 虎头局的情况稍微好点 ， 总共门店69家 ， 今年年初门店速度增长也不慢 ， 但从5月份之后开始 ， 门店增速也开始大幅度下降 。
5个月总共也就新开门店16家 ， 平均每个月新开门店3家左右 。
同时 ， 曾经随着新中式烘焙火爆 ， 疯狂的在各个城市涌现的各种“点心局” ， 比如 ， 西湖边的贝贝点心局、淡唐点心局、南洋点心局等似乎都已经倒闭了 。
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