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要把牛肉炖烂：
1、可在炖肉时往锅里加几片山楂片 ， 然后用文火慢慢炖煮 ， 这样可使牛肉酥烂且味美 。
2、煮牛肉时 ， 应该先将水烧开 ， 再往锅里放牛肉 。这样不仅能保存肉中的营养成分 ， 而且味道特别香 。
3、炖牛肉时 ， 应该使用热水 ， 不可使用冷水 ， 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美 。
【土豆烧牛肉牛肉不烂怎么办】4、在烧煮过程 ， 盐要放入迟 ， 水要一次加足 ， 如果发现水太少 ， 应加开水 。
5、汤水量要一次加足 ， 不可中途添水 。若汤不够 ， 只能加热水或开水 ， 千万不能中途加凉水 ， 否则开锅的肉遇到凉水 ， 易使肉表面收缩变紧 ， 热量不易内传 ， 肉质会变得即硬又皮 ， 不好嚼咽 。
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