因为它尚新 ， 尚鲜 ， 冲泡以后 ， 满满的都是茶氨酸的味道 ， 鲜香醇爽 。
理论上来说 ， 新白茶最能体现出白茶的风味特色 ， 符合国标中的描述 。
可是在一些茶友看来 ， 成了反面教材 。
尤其是从喝普洱茶过来的人 ， 当尝到白茶里的鲜爽感 ， 那种只有富含茶氨酸的高山茶才难得拥有的滋味时 ， 会下意识地排斥 。
在他们眼里 ， 那便是普洱茶里的生青味 。
而有青味的普洱茶 ， 往往代表着杀青工艺不到位 。
所以同样无法接受白茶里的青味（鲜爽味） ， 觉得白茶也应该去除这种味道 ， 否则便不是好白茶 。
殊不知 ， 人家白茶 ， 压根就没杀青 。
所谓的青味 ， 准确来说 ， 应该是青草香 。
一股充满着植物叶绿素的 ， 极鲜香的青草香 ， 是阳春三月 ， 草长莺飞时 ， 太姥山上弥漫着的天然气息 。
在刚刚制作完成的新白茶身上 ， 格外明显 。
随着陈化的时间 ， 鲜嫩的青草香会逐渐减弱 ， 沉淀成为干草香 ， 更加的内敛 。
当然 ， 既然无法强行让别人认同 ， 我们就求同存异吧 。
而喝绿茶的朋友 ， 是最容易接受新白茶的 。
因为绿茶也讲究鲜 ， 讲究嫩 ， 他们便不会认为新白茶里的鲜爽味 ， 是一种令人不舒服的“青味” 。
反之 ， 能很快地接受 ， 甚至喜欢上新白茶鲜香的口感 ， 以及清莹的毫香和花香 。
即便是直接去喝“天花板”白毫银针 ， 也能喝出真正的原汁原味 ， 清鲜淳爽 。
《4》
其次 ， 原先喜欢喝岩茶、红茶的茶友 ， 可以尝试白茶饼 。
比起白茶 ， 岩茶和红茶的滋味 ， 无疑是更加浓郁的 。
发酵程度高 ， 意味着茶叶会产生更多样的工艺香 ， 如焦糖香、果香等 。
而白茶简朴的工艺 ， 注定它只能以天然的植物香气为主 。
比如毫香 ， 类似于野芦苇、野蕨菜、狗尾巴草的气息 ， 干净、清爽、新鲜 ， 是被阳光晒过之后的青草荷尔蒙的气息 。
再比如花香 ， 白茶里的花香层次丰富 ， 有玉兰花、缅因花、水石榕、晚香玉、七里香、柑橘花 ， 等等等等 ， 高雅纯净 。
再再比如草药香 ， 鸳鸯藤、箬竹叶、蒲公英、夏枯草、干荷叶等这些草药的香气 。
还有荷叶香、粽叶香 ， 都是白茶的典型香气 。
以上的这些香气 ， 主要体现在散茶身上 。
如果是经历过压饼的白茶饼 ， 整体风味会变得醇熟醇厚 。
白茶压饼 ， 是一个让部分细胞破壁的过程 。
压饼时 ， 细胞液会在蒸汽的高温催化下 ， 大量涌出 ， 附着在叶表上 。
因此 ， 这些物质拥有了充分的机会 ， 提前参与白茶与氧分子的接触 ， 转化出更多的新物质 。
同时 ， 还形成了散茶所不具备的浓郁醇厚感 。
外界常提到的枣香 ， 其实就是果香的一种 ， 它只会出现在品质好的老寿眉饼当中 。
结合岩茶与红茶的香气滋味特点 ， 相信各位喜欢红茶、岩茶的茶友 ， 也能很快喜欢上白茶饼的独特风味 。
《5》
最后 ， 原先喜欢喝熟普的茶友 ， 建议买老白茶 。
白茶和熟普 ， 是目前茶圈中公认的 ， 能够越陈越香的品类 。
虽然前者是微发酵 ， 后者是重度发酵 。
不过 ， 作为老茶的两个代表 ， 二者还是存在一定的相似之处 。
白茶随着陈化时间的延长 ， 会渐渐褪去原本青涩的状态 ， 茶多酚和咖啡碱的含量降低 。
并且 ， 黄酮类物质的含量逐年增加 。
故而 ， 老白茶喝起来醇厚甘甜 ， 几乎一点苦涩味都没有 。
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