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你知道吗？
厨房里可能潜伏着
“最凶残”的健康隐患
而且不止一个！快来一起揪出厨房中的“健康杀手”吧
划重点
01
这4种隔夜菜吃不完最好倒掉
一方面 ， 隔夜菜不仅会流失大量营养 ， 还容易滋生细菌 ， 对于胃肠功能本来就弱的人 ， 吃后易腹泻；另一方面 ， 隔夜菜放置过久会产生亚硝酸盐 ， 当它进入胃里会跟蛋白质反应产生具有致癌作用的亚硝胺 ， 长期食用就可能导致细胞突变 ， 诱发胃癌 。
特别是这4种隔夜菜 ， 吃不完最好倒掉：
1. 隔夜绿叶菜：
蔬菜经过久放和再加热 ， 维生素、叶绿素等营养流失多、口感变化大 ， 还更易变质；而且 ， 相比肉类、水果等食物 ， 绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高 ， 煮熟后如果放置的时间过久 ， 在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐 ， 不利于身体健康 。 若是存放不当 ， 亚硝酸盐的含量还可能超标 。
2. 隔夜海鲜：
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜都是高蛋白食物 ， 如果当天没吃完再隔夜吃的话 ， 有可能会产生蛋白质降解物 ， 可能会对胃肠道黏膜产生刺激性 ， 引起胃肠道不适 ， 还容易损伤肝、肾功能 。
3. 隔夜银耳蘑菇：
不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类 ， 属于含硝酸盐较多的食物 ， 煮熟后如放置较长时间 ， 在细菌分解时 ， 硝酸盐会还原为亚硝酸盐 ， 大量摄入亚硝酸盐会致癌 ， 也会降低红细胞的活性 ， 引起缺氧和贫血 ， 对健康不利 。
4. 隔夜土豆、芋头、馒头：
土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物 ， 加工后相对容易滋生细菌 。 这些东西上顿吃不完可以下顿吃 ， 但最好不要隔夜吃 ， 如必须隔夜密封+冷冻 。
正确做法：
1. 剩荤不剩素：
在一餐中注定要剩菜时 ， 应优先将蔬菜都吃完 ， 特别是凉拌菜 ， 肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿 ， 但保存时间也不要超过3天 。
2. 趁热放冰箱：
剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长 ， 细菌滋生的风险就越大 ， 并且有些细菌产生的毒素 ， 通过正常家庭烹饪可能无法杀灭 。 所以 ， 等菜品凉到不烫手的温度 ， 大家就可以用保鲜盒分装好放冰箱了 。
3. 剩菜放冰箱 ， 位置也很关键：
生熟分开 ， 可以避免生食中携带的一些寄生虫、细菌 ， 在取用时掉落到剩饭菜等熟食上 ， 降低交叉感染的风险 。
4. 吃前彻底加热：
剩饭菜在吃之前一定要彻底加热 ， 把菜整体加热到100℃ ， 并保持沸腾3分钟以上 ， 肉类尤其需要注意 。
5. 合理搭配：
剩的肉食加热时多用些葱姜蒜 ， 有一定的杀菌作用 ， 另外再搭配些新鲜的蔬果 ， 喝些绿茶 ， 其富含的维生素C和茶多酚有助于分解亚硝酸盐 。
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02
餐具摞着放可能会对身体造成伤害
家用电器研究院曾做过一组试验 ， 试验员首先给餐具进行了消毒 ， 在餐具表面涂上了无菌肉汤 ， 之后将餐具分为两组 ， 其中一种碗盘清洗后直接摞起来放到了碗柜中储存 ， 另一组洗后立着放于置物架上 ， 并放于通风处 。 三天后对比显示 ， 立着餐具的菌落总数为8000cfu/套 ， 符合我国相关卫生标准 ， 而摞着放的细菌数量是560000cfu/套 ， 为立着放的70倍 。
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