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【牛排|牛肉最好吃的是哪个部位? 正宗川味红烧牛肉】一 ， 牛肉那个部位最好吃?
牛肉什么地方最好吃?这个没有一定的说法 ， 这得看个人喜好 ， 以及采取什么烹饪方式等 。 牛的部位和怎么吃有很大关系的 ， 每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同 。
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
1、牛脖肉
牛脖子肉由于运动的多 ， 所以牛脖肉较硬 ， 爽滑而有嚼劲 ， 肉质干实 ， 肉纹较乱 。 意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用 ， 适合做馅料 。 嚼劲大 ， 中青年人食用较佳 。
2、牛颈肉
牛颈肉由于运动较多 ， 是由互相交叉的两块肉组成 ， 肉丝横顺不规则 ， 韧性强 ， 纤维较细 ， 特点是肥瘦兼有 ， 肉质干实 。 适宜制馅或煨汤 ， 比其他部分出馅率高15% ， 做牛肉丸不错 。 中青年人食用较佳 。
3、牛上脑
牛上脑是位于肩颈部靠后 ， 脊骨两侧的牛肉 。 上脑部位因为很少运动 ， 肉质细嫩多汁 ， 有大理石花纹沉积 。 上脑脂肪交杂均匀 ， 有明显花纹 。 适合煎制 ， 清炒 ， 涮牛肉火锅 。 食用人群比较广泛 ， 老少皆宜 。
4、牛肩肉
牛肩肉 ， 位于牛的前肩胛部 ， 前腿的上部 ， 由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌 ， 臂三头肌外侧头肌构成 ， 纤维较细 ， 口感滑嫩 。 适合炖、煮、卤 。
5、牛排骨
牛排骨是从牛腩上取下来的 ， 肉质基本上比较细 ， 没有那么多油花 ， 适合炖煮、熬汤、红烧 。 肉质较嫩多汁 。 不适宜老年人食用 。
6、牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位 ， 一端与上脑相连 ， 另一端与外脊相连 。 外形酷似眼睛 ， 脂肪交杂呈大理石花纹状 。 肉质细嫩 ， 脂肪含量较高 ， 口感香甜多汁 。 适合涮、烤、煎烤 。 食用人群比较广泛 。 老少皆宜 。
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
7、牛腩
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ， 取自肋骨间的去骨条状肉 ， 瘦肉较多 ， 脂肪较少 ， 筋也较少 ， 肉质稍韧 ， 口感肥厚而醇香 ， 适合红烧、炖汤或咖喱 。 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
8、牛腱
牛腱子分前腱和后腱 ， 熟后有胶质感 。 适合卤、红烧、酱牛肉 。 青中年食用较佳 。
9、牛外脊
牛外脊是牛背部的最长肌 ， 肉质为红色 ， 容易有脂肪沉积 ， 呈大理石斑纹状 。 适合炒、炸、涮、烤 。 青中年人士食用较佳 。 我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉 。 比起菲力 ， 沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些 ， 因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香 ， 口感也很好 。
10、牛里脊
牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位 ， 大部分都是脂肪含量低的精肉 。 适合煎、炒、炸、牛排 。 常用来做菲力牛排及铁板烧 。 菲力牛排对操作要求比较高 ， 多一分就柴 ， 所以一般菲力牛排都在3-5成熟 ， 以保持肉的鲜嫩多汁 。
11、牛霖
牛臀(牛霖)肉取自后腿近臀部的肉 。 臀肉(也有称米龙、黄瓜条、和尚头)外形呈圆滑状 ， 肌肉纤维较粗大 ， 脂肪含量少 ， 口感略涩 ， 属于瘦肉 。 较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒 。 适合人群比较广泛 。
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
12、牛尾
牛尾巴奶白色的脂肪和深红色的肉 ， 肉和骨头的比例相同 。 由于常常运动 ， 所以基本是瘦肉 ， 富含胶质、风味十足 ， 加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味 。 牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效 。 适老少皆宜 。
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