二、牛肉那个部位适合做馅?
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅 ， 特点是肥瘦兼有 ， 肉质干实 ， 易搅打酱油 ， 比嫩肉部位出馅率高15% 。
三、牛肉那个部位适合炖?
胸肉熟后食之脆而嫩 ， 肥而不腻;弓寇筋多肉少 ， 熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生 ， 熟后肉质松嫩;腱子肉现色 ， 熟后鲜嫩松软 。 这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖 。
四、牛肉那个部位适合炒?
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉 ， 如牛里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉都比较合适 。
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
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