2、起锅烧热加油 ， 油温4-5成热的时候将蒜末、姜丝放入锅内 ， 炒至蒜末金黄色 ， 倒入基围虾爆炒30秒 ， 倒入生抽、白糖 ， 炒匀后 ， 加入适量清水或啤酒没及虾半身即可 ， 盖盖煮开后 ， 再煮2钟即可装盘撒香菜段 。
【备注】：这样做的基围虾特受欢迎 ， 经过爆香后基围虾吸收蒜的香味 ， 再加上生抽的激发 ， 那香气一瞬间就能让人倾倒 ， 就有吃的欲望 ， 虾身Q弹 ， 汤汁甜美 ， 要有米饭 ， 一盘虾连肉带汤 ， 瞬间就消灭殆尽 。 家里有孩子 ， 可以做一盘试试下饭的速度 。
香辣大虾
【食材】：基围虾500克 ， 洋葱100克 ， 蒜3-4瓣 ， 生抽1调料勺 ， 糖1调料勺 ， 黄酒2调料勺 ， 红辣椒酱（郫县豆瓣酱亦可）1汤匙、花生油、姜、香菜、各适量 ， 如果有牛油备点 。
【做法】：1、基围虾开背去虾线 ， 去虾脑洗净沥水 ， 姜切丝 ， 香菜切段 ， 蒜切末 ， 洋葱切末备用 。
2、先将生抽 ， 糖以及红辣椒酱倒入碗内加清水5-6汤匙搅匀汤汁备用 。
3、起锅烧热放点牛油和花生油 ， 油温7-8成后加入洋葱炒香 ， 放入基围虾 ， 煎至虾周身变红 ， 然后加入黄酒、姜丝、蒜末以及汤汁 ， 煮至汁收干后装盘撒香菜点缀 。
【备注】：郫县豆瓣酱比较咸 ， 所以两者选择 ， 我比较喜欢郫县豆瓣酱 ， 但是有时候容易口重 。
茄汁大虾
【食材】：基围虾500克 ， 番茄酱80克 ， 糖2调料勺 ， 黄酒2调料勺 ， 老抽1调料勺 ， 花生油、盐、葱、蒜 ， 姜、香菜各适量 。
【做法】：1.基围虾洗净开背去虾脑、虾线 ， 蒜切末 ， 姜、葱切丝 ， 香菜切段 。 收拾好虾入碗 ， 倒入黄酒 ， 姜片、少量盐 ， 腌15分钟备用 。
2.起锅加热后放入花生油 ， 倒入基围虾、姜丝 ， 翻炒至通身变红 ， 倒入番茄酱、糖、老抽 ， 翻炒 。 锅内汁即将收干 ， 加入蒜末 ， 加盐调味 ， 装盘撒香菜段、葱丝 。
【备注】：酱汁不要收得太干 ， 留一些拌饭 ， 鲜得来味道不要太好哦！大虾可以随自己的意愿购买 。
椒盐大虾
【食材】：基围虾500克 ， 鸡蛋一个 ， 淀粉1调料勺 ， 椒盐、料酒、葱、蒜、姜、花椒面、干红辣椒、香菜各适量 ，
【做法】：1、基围虾洗净用牙签从头后第一节处将虾脑、虾线挑出 ， 蒜切细丁 ， 干红辣椒、葱、姜切丝 ， 香菜切段 。
2、将大虾放入盆中 ， 加入适量鸡蛋、淀粉、料酒、盐抓匀 ， 保鲜柜放置20分钟左右入味 。
3、起锅烧油烧至7成热时放入基围虾 ， 将基围虾炸2分钟左右捞出控油备用 。
4、锅内留底油 ， 爆香葱、姜丝、辣椒丝、蒜丁、放入控过油的基围虾、花椒面 ， 翻炒几下即可装盘 ， 撒香菜段点缀 ， 撒点椒盐调味 。
【备注】：喜欢吃麻辣的可以用麻椒 ， 椒盐不要放多 ， 可以蘸 ， 外酥里嫩的椒盐大虾 ， 不仅小孩子喜欢吃 ， 更是大人们的下酒好菜 ， 一口接一口 ， 越嚼越香 ， 做完的椒盐大虾 ， 在用心地给它摆个盘 ， 拍照发个圈绝对惊艳全场！！！
金沙大虾
【食材】：基围虾500克 ， 咸蛋黄根据咸淡适量选择3-5个左右 ， 花生油适量 。
【做法】：1、基围虾开背去虾线、虾脑 。
2、起锅烧热倒入花生油 ， 将虾弯曲煎至定型 ， 煎熟后摆盘 ， 建咸蛋黄炒出香气及泡沫后 ， 淋在虾上 ， 这次就不用香菜了 。
【备注】：金沙大虾一道再简单不过的菜色 ， 用极简单的手法变成一道艺术创作美食 ， 既美观又好吃 ， 上桌也是一道风景菜 ， 享受瞩目的高光时刻 。
清蒸大虾
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