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究竟是因为什么事情 ， 让老广破大防摆烂 ， 把早茶晚茶的本地特色美食都让给别人自己不要呢？追问起来还得从一件更让人悲伤的事情说起 ， 事情源于有个浙江网友发帖说 ， 白切鸡是浙江本地名菜 ， 他们从自己的爷爷奶奶那一辈开始就已经吃上了白切鸡 ， 但这一幕让老广们看到了明显就咽不下这口气 ， 平时被人挤兑退出一线城市没关系 ， 房价高工资低没关系 ， 而如今从小吃到大的白切鸡一不留神就要变成别人的祖传名菜了！老广们终于是坐不住了！
按理说八大菜系的形成已有百年之久 ， 拿个经典的菜小鸡炖蘑菇 ， 不用想也知道是东北菜 ， 这只小鸡在哪里被炖了 ， 那也是东北菜 ， 你可以改良一下符合当地的口味 ， 但是不能因此就说小鸡炖蘑菇起源于你们当地 ， 再例如全国文明的西红柿炒鸡蛋 ， 这个比小鸡炖蘑菇还要经典 ， 可以说无数家常菜的厨房小白 ， 学的前几道菜里 ， 肯定是有西红柿炒鸡蛋！
西红柿炒鸡蛋是传统鲁菜 ， 但是全国人都在吃 ， 连老广也是从小吃到大还喜欢加点糖呢 ， 可是没有一个广东人会说 ， 加了糖的西红柿炒鸡蛋 ， 是粤菜 ， 这样说会被广东人笑无知甚至都懒得和你争论 ， 我也从没见过有广东人会说西红柿炒鸡蛋是鲁菜 ， 还有东坡肉 ， 也是广东惠州的一道名菜 ， 可是大部分人说起东坡肉 ， 第一印象就是江南的菜 ， 不是粤菜 。
可是这位博主把自己在浙江吃的白切鸡 ， 说成了发源于浙江 ， 并且偷换概念说成是广东人不让浙江人吃白切鸡 ， 然后话锋一转把发源地贴上了浙江标签 。 我顿时陷入了沉思 ， 这根小西八的作风是不是很像？把汉服改一改就是发源于韩国的汉服 ， 怪不得网友提醒老广赶紧把白切鸡去申遗了 。
我问过从小吃白切鸡的江浙人 ， 他们的白切鸡做法与两广的做法是截然不同的 ， 江浙的白切鸡 ， 更具体一点是白煮鸡 ， 整只鸡有用蒸的 ， 有用煮的 ， 熟了以后搭配各种酱汁一起吃 ， 口感比较柴 ， 追求的是鸡肉与酱汁的完美搭配 ， 遇到祭祖一类的大事 ， 也会上这样的白切鸡 ， 制作过程很直接粗暴 。
但是两广的白切鸡追求的是肉熟骨不熟 ， 讲究三进三出浸熟 ， 用到的多是姜葱蘸水 ， 老广们对白切鸡的皮爽肉滑十分执着 ， 特别是那一层像果冻一样的鸡皮 ， 对口感和鸡的味道十分挑剔！必须要鸡有鸡味 ， 这是对白切鸡的最高认可！当然这个认可不止于白切鸡 。
再从各种美食介绍栏目里认可的历史来看 ， 白切鸡又名白斩鸡 ， 原属于粤菜 ， 在清朝上海五口通商之后 ， 广东人蜂拥至上海从事与贸易相关的工作 ， 短时间之内定居在上海的广东人就达到40万之多 。
随之而来配套的粤菜馆也就成条街的开起来 ， 白切鸡就是在这个时候传到了江南第一站 ， 现如今成为了餐桌上必不可少的本帮菜 ， 这绝不是单纯的白煮鸡撞到白切鸡同名这么简单 。 甚至很多上海土著美食介绍里有白切鸡 ， 都会把其中的来历给介绍清楚 。
