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究竟是因为什么事情 , 让老广破大防摆烂 , 把早茶晚茶的本地特色美食都让给别人自己不要呢?追问起来还得从一件更让人悲伤的事情说起 , 事情源于有个浙江网友发帖说 , 白切鸡是浙江本地名菜 , 他们从自己的爷爷奶奶那一辈开始就已经吃上了白切鸡 , 但这一幕让老广们看到了明显就咽不下这口气 , 平时被人挤兑退出一线城市没关系 , 房价高工资低没关系 , 而如今从小吃到大的白切鸡一不留神就要变成别人的祖传名菜了!老广们终于是坐不住了!
按理说八大菜系的形成已有百年之久 , 拿个经典的菜小鸡炖蘑菇 , 不用想也知道是东北菜 , 这只小鸡在哪里被炖了 , 那也是东北菜 , 你可以改良一下符合当地的口味 , 但是不能因此就说小鸡炖蘑菇起源于你们当地 , 再例如全国文明的西红柿炒鸡蛋 , 这个比小鸡炖蘑菇还要经典 , 可以说无数家常菜的厨房小白 , 学的前几道菜里 , 肯定是有西红柿炒鸡蛋!
西红柿炒鸡蛋是传统鲁菜 , 但是全国人都在吃 , 连老广也是从小吃到大还喜欢加点糖呢 , 可是没有一个广东人会说 , 加了糖的西红柿炒鸡蛋 , 是粤菜 , 这样说会被广东人笑无知甚至都懒得和你争论 , 我也从没见过有广东人会说西红柿炒鸡蛋是鲁菜 , 还有东坡肉 , 也是广东惠州的一道名菜 , 可是大部分人说起东坡肉 , 第一印象就是江南的菜 , 不是粤菜 。
可是这位博主把自己在浙江吃的白切鸡 , 说成了发源于浙江 , 并且偷换概念说成是广东人不让浙江人吃白切鸡 , 然后话锋一转把发源地贴上了浙江标签 。 我顿时陷入了沉思 , 这根小西八的作风是不是很像?把汉服改一改就是发源于韩国的汉服 , 怪不得网友提醒老广赶紧把白切鸡去申遗了 。
我问过从小吃白切鸡的江浙人 , 他们的白切鸡做法与两广的做法是截然不同的 , 江浙的白切鸡 , 更具体一点是白煮鸡 , 整只鸡有用蒸的 , 有用煮的 , 熟了以后搭配各种酱汁一起吃 , 口感比较柴 , 追求的是鸡肉与酱汁的完美搭配 , 遇到祭祖一类的大事 , 也会上这样的白切鸡 , 制作过程很直接粗暴 。
但是两广的白切鸡追求的是肉熟骨不熟 , 讲究三进三出浸熟 , 用到的多是姜葱蘸水 , 老广们对白切鸡的皮爽肉滑十分执着 , 特别是那一层像果冻一样的鸡皮 , 对口感和鸡的味道十分挑剔!必须要鸡有鸡味 , 这是对白切鸡的最高认可!当然这个认可不止于白切鸡 。
再从各种美食介绍栏目里认可的历史来看 , 白切鸡又名白斩鸡 , 原属于粤菜 , 在清朝上海五口通商之后 , 广东人蜂拥至上海从事与贸易相关的工作 , 短时间之内定居在上海的广东人就达到40万之多 。
随之而来配套的粤菜馆也就成条街的开起来 , 白切鸡就是在这个时候传到了江南第一站 , 现如今成为了餐桌上必不可少的本帮菜 , 这绝不是单纯的白煮鸡撞到白切鸡同名这么简单 。 甚至很多上海土著美食介绍里有白切鸡 , 都会把其中的来历给介绍清楚 。