【为什么辣椒熟了会红？】青椒含有叶绿素和辣椒红色素，前者含量高时会掩盖后者的颜色，所以青椒是绿色的 。但是叶绿素容易分解，远不如辣椒红色素稳定，所以随着时间的推移叶绿素逐渐分解，只剩下辣椒红色素，所以青椒就变红了 。
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