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【木须肉是瘦肉还是肥肉】木须肉是常见的一道家常菜，其实就是鸡蛋炒肉，这里的鸡蛋就是“木须” 。其实原本应该是叫木樨肉，木樨则是一种长的像鸡蛋的小花，这么解释也就不难理解这个菜名的含义了 。古人曾有记述“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也 。”
木须肉用到的肉一般是猪里脊这个部位的肉，切片之后与木耳、鸡蛋等混炒 。这道菜最早在曲阜孔府菜单中有出现，所以是一道地地道道的北方菜，菜单中除了有猪肉、鸡蛋和木耳之外，还有玉兰片，也就是冬笋或者春笋加工制作成的干货 。
木须肉现在在很多地方都有流传，是经典的家常小炒，每个地方的做法和原料都不一样，不过鸡蛋、木耳和猪肉片是最基本的，有的还会加上黄瓜片、金针菜、青椒、胡萝卜 。
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