1.宰杀：先把龟背朝下，当它的头伸出来时，用左手托住它的头颈，踩在上面，用左手把它的头拉出来 。然后，在甲鱼根部用刀切断血管、气管、颈骨，留下一点皮肤附着，倒立入盆中，将血排出 。
2.浸泡后去皮 。将宰杀后的甲鱼放入70至90的热水中，直至表皮褶皱 。用刀刮干净，然后拿出来放在冷水里清洗皮肤 。
3.开壳取出内脏，从甲鱼裙边下侧的骨缝处切开，掀起盖壳取出内脏，然后将甲鱼的胆囊破开，擦遍全身，用清水洗净 。
【如何剥甲鱼？】4.烹饪：将甲鱼放入沸水锅中煮，水开后捞出 。
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