杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃 。 《红楼梦》中曾提及 ， 在元宵节夜里 ， 贾母突然想吃夜宵 ， 在长长的点心名单中 ， 她出人意料地选择了杏仁茶 。 可见 ， 貌似平平无奇的杏仁茶 ， 深得吃惯山珍海味的贾母的喜爱 。 今天所煮的这道杏仁茶 ， 虽然没有《红楼梦》中的制法那般讲究 ， 但杏仁味却格外浓郁 ， 味道甜润而细腻 ， 绝对是秋冬的滋润佳品 。 Yammy称 ， 杏仁茶除了有理气滋阴的功效外 ， 还有通利血脉 ， 促进皮下毛细血管的血液循环 ， 润泽肌肤的效果 。 饭后喝上一小碗 ， 滋润美味又营养！
烹制材料（一人份）
材料：杏仁粉（250克）、鸡蛋（2只）、牛奶（半瓷碗）
调料：冰糖
【私房杏仁茶】1 备一干净的瓷碗 ， 倒入半瓷碗杏仁粉 ， 用牛奶将之开稀 。
2 另取一空碗 ， 把2只鸡蛋打成蛋液 ， 加入一点点油 ， 轻轻搅拌出泡泡 ， 备用 。
3 烧开一锅水 ， 倒入适量冰糖煮成冰糖水 。
4 把已开稀的杏仁水缓缓倒入锅里 ， 与冰糖水一并搅拌成糊状 。
5 在杏仁茶将近快熟的时候 ， 缓缓倒入一些凉水 ， 令杏仁茶不会太干稠 。
6 待杏仁茶重新烧开后 ， 关火之前倒入已经调好的鸡蛋液 ， 搅拌均匀 。
7 把煮好的杏仁茶倒入瓷碗里 ， 喝前撒上些许黑芝麻 ， 口感更佳 。
小贴士：
1、条件允许的话 ， 可在杏仁茶上加入少量蒸熟烂剁碎的花生仁、桂花花瓣以及红枣 ， 口感会更加丰富 。
2、调蛋液时加些许油 ， 可令杏仁茶的口感更香滑 。
3要注意的是 ， 杏仁茶要趁热喝 ， 凉了就喝不出风味 。
4、喝杏仁茶一次性不能喝太多 ， 因为这款小吃本身味较甜 ， 吃多了会腻 ， 所以不能用大碗 ， 只能用小碗慢慢呷 。
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