北京市|北京的炸灌肠凭什么叫“肠”?( 二 ) 鹿尾|北京菜

吃这样的北京小吃，更好的选择是在胡同人家门框内的炸灌肠小摊儿。油烟渺渺，您一张口“外焦”或“酥脆”或“里嫩” ，老板心里眼里都有数。
滚刀片，一边薄、一边厚。经过热油的洗礼，薄的一侧酥脆，厚的一侧外焦里嫩。您若有纯粹酥脆的口感要求，便有薄薄一片的灌肠料投入煎油之中。
【北京市|北京的炸灌肠凭什么叫“肠”?】灌肠就这样在各色北京饭馆的菜单上不温不火地存在着。价虽便宜，但它历经百年沧桑，其中蕴含着的京味文化，正吸引着世界各地的食客，体会北京的独特魅力。

北京市|北京的炸灌肠凭什么叫“肠”?( 二 )

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