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【南京|南京板鸭的美味，只有吃过的人才知道，看看它的魅力吧！】都说来北京一定要尝尝北京烤鸭 ， 那么到了南京就一定要尝一下具有久远历史的南京板鸭 ， 这道美食是南京地区的传统美味 ， 因为这道菜就像是一块板 ， 所以也就有了板鸭这样的名字 。 作为金陵人最爱吃的菜肴 ， 已经有了600多年的历史 ， 在明清时期就已经受到大家的喜爱和欢迎 ， 更是成为了古代人们送礼的首选 ， 所以也就流传到现在 。
板鸭不仅从选料到制作的过程都有一套十分传统的方法 ， 要求首先一定要选择体长身宽、肌肉饱满的健康鸭子 ， 生前要用稻谷进行催肥 ， 选择从来没有生过蛋或者没有换过毛的鸭子 ， 这样才能够得到又肥又嫩的板鸭 。 鸭子在宰杀的时候选择不容易看到伤口的地方 ， 放光鸭子的血 ， 在进行脱毛 ， 而选择的开水不要过烫 ， 因为太热的开水会烫伤鸭子的表皮 ， 也就会影响最后的口感 。 扒光所有长短的毛 ， 从腋下切一个小口 ， 然后将里面的内脏都掏出来 ， 这样看上去外形是完整的 。
用陈年的卤汁配上各种香料 ， 将鸭子放进去腌制 ， 大概十几个小时后捞出来沥干后挂起来 ， 好吃的板鸭就算是做好了 。 蒸煮板鸭也是很有讲究的 ， 要用水清洗表面 ， 然后放在温水里浸泡大概3个小时 ， 冷水烧开后把鸭子放进去 ， 用温水焖煮大概半个小时 ， 翻身后焖20分钟 ， 就可以起锅了 。 煮熟的鸭子最好放凉后切块吃 ， 这样才能保证最好的口感 。
好的板鸭决定口感 ， 呈现出扁圆的外形和发硬紧实的大腿 ， 干燥的鸭身配上紧实的外表 ， 以及切面漏出来的玫瑰色 ， 都能看出板鸭的品质 ， 散发着特有的板鸭香气 。 放入锅中煮汤 ， 肉汤表面浮起许多的油脂 ， 汤也变得更加香甜可口 ， 肉质鲜嫩双花 ， 就说明是好板鸭 ， 如果吃到的板鸭切面暗沉 ， 或者呈现出紫色 ， 煮汤后不仅没有香气 ， 反而有哈喇子的味道 ， 就说明板鸭的品质不佳 。
板鸭虽有几百年的历史 ， 但是勤劳的人们已经在这道美食中得到灵感 ， 许多更便于食用的美食也在南京地区得到了大家的欢迎 ， 盐水鸭和桂花鸭就是最好的选择 ， 如果你也喜欢吃鸭子 ， 如果你也喜欢南京 ， 怎么能错过一只肥美的鸭子呢 ， 一起尝尝吧 。
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