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若问早餐摊上最受欢迎的食物是哪个 ， 相信大家脱口而出的就是虎皮茶叶蛋 。 它不仅有很浓郁的香味 ， 而且吃起来也十分软嫩 ， 一顿早餐吃掉四五个都不在话下 。 不过 ， 现在虎皮茶叶蛋一个也得3块钱了 ， 天天去外面买着吃总感觉不划算 ， 那最实惠的方式就是自己去买一些鸡蛋回家 ， 加工成有着纹理的虎皮茶叶蛋 。
虎皮茶叶蛋是一道江苏省的传统名菜 ， 它是将新鲜的鸡蛋放入水中煮熟 ， 然后经过剥壳和油炸制成的一种美食 ， 成品的鸡蛋表面有折皱 ， 看上去类似于虎皮 ， 故名虎皮鸡蛋 。 听刚刚的描述 ， 大家是不是都想流口水了 ， 其实这款虎皮鸡蛋制作起来是很简单的 。
今天娟子就把详细的制作方法分享给大家 ， 学会了每天早上吃一个营养又美味 。
【准备食材】
鸡蛋适量 ， 茶叶10克、八角5克、香叶3克、姜片4克、大葱50克、生抽20克、料酒50克、盐5克、糖30克、纯净水适量 。
【具体操作步骤】
1、把准备的生鸡蛋冷水下锅 ， 这里要注意了不能用烧开的热水哦 。 因为热水下锅的话 ， 很容易把鸡蛋壳煮破 ， 导致蛋液流出 ， 蛋黄发黑 ， 营养成分减少 。
2、鸡蛋煮熟后 ， 放入到装满凉水的盆子里 ， 让鸡蛋慢慢收缩 。 这个步骤可以使剥蛋壳这个过程更加省力、快捷 。 然后把剥好的鸡蛋放置一旁备用 。
3、起锅烧油 ， 这时候讲究热锅凉油 ， 目的就是为了在烹饪过程中保证鸡蛋不粘锅 。 然后 ， 把刚刚准备好的鸡蛋下锅 ， 煎至两面金黄、起折皱就行 。 提醒大家一点 ， 在煎制过程中火不要开太大 ， 否则表皮会烧焦 ， 营养口感 。
4、鸡蛋煎好后 ， 接下来就要炒汤色了 。 先把锅中加一点水 ， 放入适量的糖煮至沸腾 ， 然后转小火 ， 顺着一个方向搅拌 。 等到糖色泛黄 ， 起泡变密集后 ， 再加入一碗沸水 ， 继续开小火熬4分钟 ， 这样就得到了一份完美的糖水 。
5、再调配好的糖水中 ， 加入茶叶10克、八角5克、香叶3克、姜片5克、盐5克、葱50克 ， 生抽料酒各20克即可 。 （这个比例根据个人的口感可以酌情添减） 。 这个步骤操作完成后紧接着可以放入刚刚煎好的鸡蛋 ， 小火炖煮1小时 。
6、炖煮好后 ， 把鸡蛋盛出来淋入一点汤汁 ， 一道既好看又美味的虎皮茶叶蛋就制作完成了 。
【鸡蛋|虎皮茶叶蛋的做法，一煮二煎三泡，鸡蛋色红味浓，外面很难买到】虽然说 ， 这个虎皮茶叶蛋的做法要比普通的茶叶蛋做起来稍微复杂一点点 ， 但入口的滋味更为可口 。 平日里 ， 我们可以一周做一次 ， 每天早餐吃上一个 ， 再搭配一杯牛奶和一点水果 ， 就可以开启元气满满的一天了 。
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