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自古有言“食在广州 ， 厨出凤城” ， 凤城指的就是如今的顺德 。
顺德有个雅称是“世界美食之都” ， 可能在很多人的印象中 ， 它是广东的一个城市 ， 实际上顺德只是佛山的一个行政辖区 。 小小的顺德可以说全民皆厨 ， 他们对饮食的理解仿佛从出生起就快人一步 ， 那种对食物的极致追求 ， 让顺德成为了厨师的摇篮 ， 也让顺德诞生了不少美味 。
顺德人对每种食物的理解都令人钦佩 ， 不光能把鱼吃得出神入化 ， 更是把牛奶吃出了无限可能 ， 一点一滴都不会浪费 。 可以说我国最会吃牛奶的地方 ， 不是内蒙也不是新疆 ， 正是广东顺德 。
顺德的牛乳从明清起就是出了名的 ， 大良金榜村更是家家户户养水牛做牛乳 ， 如今的金榜村仍有着著名的牛乳街 ， 坐落了一家家美味的牛乳店 ， 顺德那些关于牛奶的美味吃法就藏在其中 ， 接下来就一起看看顺德人都是如何吃牛奶的吧 ， 看看这7种有没有你吃过的 。
一、双皮奶名扬四海的甜品双皮奶 ， 它的“出生地”就是顺德 。 清朝末期顺德大良村的一位女子和家人以养牛卖牛乳为生 ， 天热为了保存牛乳 ， 她想到了将牛奶煮开后再放凉保存 ， 没想到煮好的牛奶放凉后表面凝结了一层奶皮 ， 味道意外地好 ， 很受人欢迎 。
后来 ， 为了不让牛奶在运输中洒出来 ， 就把蛋清和牛奶混合后煮开再放凉凝固 ， 双皮奶自此诞生 。
双皮奶无疑是成功的 ， 现今在很多城市都能吃到 ， 但想吃到一口最正宗的还是要到顺德 。 不可替代的香醇水牛奶 ， 加上精心的用料配比和煮制温度、时间的把控 ， 只有顺德人才能将双皮奶做得完美 ， 褶皱的奶皮之下是滑嫩浓香的口感和滋味 ， 第一口是惊艳 ， 第二口便会深深陷入牛奶的独特魅力之中 。
想吃双皮奶也不一定非得去顺德 ， 可以购买半成品自己回家做 ， 难度不够 ， 口感也是相当不错的 。
二、金榜牛乳饼金榜牛乳饼 ， 又被称为大良牛乳 ， 也是聪慧的顺德人为在炎炎夏日里保存牛乳所制作出来的 。 薄薄的一层白色圆饼 ， 不熟悉的人怎么看都不会想到它竟然是用牛乳做出来的 。
温热的牛奶遇上白醋 ， 瞬间凝固成一团 ， 再放入模具中挤压出醋 ， 刚刚还顺滑流动的鲜奶已成了牛奶片 ， 最后用盐水泡上四个小时 ， 做好的牛乳饼装入瓶中等待着老顺德人将其买回家佐粥下饭 。 散发浓郁牛奶香气的牛乳饼甜中带咸 ， 就好似东方的芝士 ， 是顺德人离不开的心头爱 。
三、炒鲜奶牛奶对于顺德人来说 ， 不像是一种饮品 ， 更像是一种需要严谨对待的待烹饪食材 ， 只做成饭后甜品还不够 ， 还要将它炒成菜肴端上餐桌 。
八十多年前 ， 炒牛奶在顺德厨师的高超厨艺下应运而生 ， 液态的水牛奶炒成了半凝固状 ， 洁白的鲜奶中镶嵌着虾仁、蟹肉、榄仁等食材 。 炒好的鲜奶再次刷新了牛奶的价值 ， 改变了大众的认知 。 水牛奶的高脂肪赋予了炒鲜奶醇厚的口味及独特的口感 ， 吃起来软滑鲜香 ， 奶味十分浓郁 ， 令人回味无穷 。
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