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带鱼最忌直接煎 ， 难怪总粘锅！教你一招 ， 再也不粘锅了 ， 皮酥肉嫩
带鱼非常好吃 ， 肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 而且只有一根主刺 ， 没有小刺 ， 吃起来很方便 ， 每次把鱼肉撕下来 ， 一条条地放进嘴里 ， 感觉太爽了 。
能买到的海鱼中 ， 带鱼的价格是比较便宜的 ， 一斤才10块钱左右 ， 当然也有比较好的带鱼 ， 一斤几十块、上百块的都有 。 带鱼营养高 ， 吃法也多 ， 可以红烧、清蒸等 ， 我最喜欢的做法还是煎带鱼 ， 做法简单 ， 煎熟后撒上喜欢的调料 ， 吃起来外酥里嫩 ， 特别美味 。
不过 ， 煎带鱼虽然简单 ， 但很多人都做不好 ， 最常见的问题就是粘锅 ， 不仅卖相不好 ， 还会影响口感 。 带鱼应该怎么煎呢？
估计很多人都是直接下锅煎 ， 这种干煎的方式 ， 鱼肉会比较硬 ， 一点也不好吃 ， 今天我和大家分享一下饭店的做法 ， 喜欢吃的朋友学一学 。
我家附近的一家饭店 ， 一份香煎带鱼就要58元 ， 但就是比自己做
今天我就把这个方法分享给大家 ， 学会后再也不用花钱买着吃了 ， 在家随吃随做 。
【香煎带鱼】
准备带鱼1条、鸡蛋1个、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉 。
1、带鱼好不好吃 ， 就看你买的是什么品种 ， 带鱼有黑眼、黄眼2种 ， 建议买黑眼带鱼 ， 肉质细嫩腥味小 ， 而黄眼带鱼肉质发柴 ， 腥味也很大 。
2、带鱼剁掉鱼头和鱼尾 ， 划开鱼肚子 ， 去掉内脏 ， 撕掉黑膜 ， 把带鱼冲洗干净 ， 剁成长段 。 带鱼的鱼头、鱼尾不能吃 ， 直接扔掉 。 表面的银色物质不是鱼鳞 ， 而是一层脂肪 ， 富含不饱和脂肪酸 ， 营养价值很高 ， 可别刮掉了 。
3、带鱼段放进大盆中 ， 葱切段 ， 姜切片 ， 放入盆中 ， 再加入一把花椒、一勺食盐、一大勺料酒、一勺蚝油 ， 用手翻拌均匀 ， 包上保鲜膜 ， 放进冰箱里冷藏1个小时 。 长时间的腌制 ， 可以去腥增香 。
4、准备2个盘子 ， 一个盘子打入2个鸡蛋 ， 用筷子搅拌成细腻的鸡蛋液 。 另一个盘子倒入一些淀粉 ， 这是给带鱼挂糊用的 。
5、带鱼腌制好后 ， 用筷子夹一块带鱼 ， 先放在鸡蛋液里滚一圈 ， 裹上鸡蛋液 ， 再放进淀粉里裹上一层薄粉 。 这样处理后带鱼就不容易粘锅 ， 而且还外酥里嫩 ， 口感特别好 ， 别再直接煎了 。
【带鱼|带鱼最忌直接煎，难怪总粘锅！教你一招，再也不粘锅了，皮酥肉嫩】6、平底锅倒入适量油 ， 小火加热 ， 别用大火 ， 锅温太高就容易糊 ， 就会粘锅了 。 用手试下温度 ， 可以了就放入带鱼 ， 小火煎一会儿 。
7、等到底部定型后 ， 轻轻晃动锅子 ， 看带鱼有没有滑动 ， 如果滑动了 ， 说明没有粘锅 ， 直接用筷子和铲子配合翻面 ， 继续煎一会儿 。 万一粘锅了 ， 千万不要直接用铲子铲 ， 可以先把锅离火 ， 放凉后用铲子轻轻铲 ， 带鱼就下来了 。 只要用小火 ， 一般不会粘锅 。
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