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大家好 ， 我是小小韩聊美食 ， 今天跟大家分享的家常菜是香菜拌牛肉 。
主料:牛里脊1小块
辅料:二荆条几根、小米辣几个、仔姜1小块、香菜1小把、小葱适量
调料味:生抽酱油10克、白糖约3克、约12克蚝油、花椒油约3克、芝麻油约3克、食用盐约5克
做法
1、处理牛肉
①将1小块牛里脊用刀从中间切开 ， 翻转刀面用刀背轻敲几下 ， 然后沿着牛肉的纹理将牛肉切成两毫米左右的薄片 ， 放入碗中备用 。
②加入适量的植物油拌匀备用
2、准备辅料
①几个二荆条切碎；加入几个小米辣切碎；加入仔姜1小块一起铡碎备用
②香菜1小把和适量的小葱 ， 把香菜及小葱的茎部和叶子分别切成小段备用 。
3、准备调料汁
①盆中加入生抽酱油10克、约3克白糖、12克蚝油搅拌均匀
【素食主义|香菜拌牛肉的家常做法，香辣过瘾，下饭一绝】②加入约3克花椒油和3克芝麻油搅拌均匀
4、制作香菜拌牛肉
①锅中加入适量的清水 ， 开大火烧开 ， 加入约5克食用盐
②将切成薄片的牛肉放至漏勺中 ， 用滚烫的开水慢慢地淋浇 ， 直至牛肉大概5成熟 ， 撇出浮沫
③再加入切好的小葱根和香菜根煮出香味 ， 其次将刚才煮至五分熟的牛肉轻轻地放入漏勺中下锅煮10秒钟沥干水分倒入盆中
④盆中依次加入切好的辣椒末和仔姜末 ， 然后加入小葱和香菜叶 ， 再加入少许熟芝麻翻拌至均匀后即可 。
技术总结
〈1〉切牛肉之前先用菜刀将筋膜拍散 ， 这样做的目的是为了使牛肉的口感更加的润滑Q弹 ， 如果是喜欢肉质有嚼劲的朋友可以直接用腱子肉代替 。
〈2〉处理牛肉的时候 ， 先用开水淋浇至五成熟左右 ， 然后撇去浮沫 ， 放入小葱和香菜煮出其香味 ， 然后下入牛肉煮至全熟 。
〈3〉拌牛肉的时候可以先不用加盐 ， 盐要在煮牛肉的过程中添加 ， 在煮牛肉时需要将开水的咸味做好调控 ， 香菜拌牛肉的技术总结完毕
一道美味十足的香菜拌牛肉就制作而成 ， 如果你喜欢吃香菜拌牛肉 ， 那就赶快动起手来做吧 ， 喜欢的朋友点个关注 ， 每天会分享家常美食 。
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