早在宋代时 ， 江西九江就是“天下四大米市”之一 。 有米有市 ， 商业繁荣 ， 米粉米线在江西出现是顺理成章的事 ， 据说明代嘉靖皇帝极喜吉安的峡江贡粉 ， 还亲切地称之为“忠贞米粉” 。 在皇家之外 ， 还有一股“神秘力量”对江西米粉的广泛传播起到了积极作用 ， 那就是江右商帮 。 许多人久闻徽商、晋商大名 ， 却不知江右商帮曾与前两者并称为“三大商帮” 。 这些江西商人走到哪里 ， 就把米粉铺子“背”到哪里 。 总之 ， 天时、地利、人和 ， 江西米粉都占全了 ， 想不“成功”都难 。
古人说“十步之内 ， 必有芳草” ， 江西人说“十步之内 ， 必有米粉铺子” 。 在江西 ， 从北到南 ， 从东到西 ， 大城小县到处都是米粉店 。 如果有幸逛过江西的夜市 ， 你就会看到江西的烟火 ， 全在一碗米线里 。 滚水煮粉、凉水淘洗、大竹篓从锅里捞出来 ， 沥干装盘、佐味调料 ， 整个过程一气呵成 ， 比解牛的庖丁还要游刃有余 ， 比卖油的油翁还要熟能生巧 。
虽说每天一睁眼 ， 江西人最重要的三件事就是吃粉吃粉吃粉 ， 这事儿有点夸张 ， 但一天不吃粉 ， 江西人就浑身不得劲儿 ， 这倒是真的 。 如果早上没吃着 ， 晚上怎么也得找补回来 。 据统计 ， 2021年 ， 江西米粉年销量达170多万吨 ， 米粉出口量占全国米粉出口总量的30%以上 ， 全省新增米粉销售门店5000多家 ， 在北上广江浙沪等一二线城市新增连锁门店超1000多家 。 江西人顺水推舟 ， 打出“中国米粉看江西 ， 江西米粉看南昌”的口号 ， 创办了“中国米粉节” ， 就在省会南昌举办 。 在两千年后的今天 ， 江西米粉振臂一呼 ， 又把从江西走出去、在各地开枝散叶的“子子孙孙”们召唤回来 ， 参加“中国米粉节” 。 想想这事 ， 真是神奇 。
从东汉到如今 ， 这世上风云变幻 ， 但米粉还是那个米粉 ， 生活还是那个生活 。
上文数据 ， 并未完全摆出 ， 还有一个叫人吃惊的数据 。 你猜江西人每天要吃掉多少米粉？答案是：1000吨到1200吨之间 。 为了这个数据 ， 你知道江西各地有多卷？关于米粉 ， 江西人有句口头禅——乡乡有米粉 ， 县县不同味 。
这还真不是江西人自吹自擂 。 就拿南昌来说 ， 一天要吃掉100吨米粉 ， 从拌米粉到炒米粉再到泡米粉 ， 看似只有简简单单三种吃法 ， 但你在南昌多待几天多吃几家米粉店 ， 别的不说 ， 单就拌粉一样 ， 你就会明白“千店千味”才是江西米粉的真谛 。
虽说“江西米粉看南昌” ， 但历来各地对此说都颇不服气 。 不止对南昌不服气 ， 对彼此也不服气 。 九江人说 ， 拌粉是南昌的好吃没错 ， 但炒粉还得看我们九江 ， 再配个煨汤过早 ， 最是地道 。 话音未落 ， 萍乡人就跳脚了 ， 炒米粉看九江？来我们萍乡吃吃 ， 看谁的炒粉最辣最过瘾 。 宜春人也按捺不住了 ， 就你们那炒米粉也配叫炒米粉？要我说 ， “走南闯北 ， 走到宜春还得” ， 我宜春炒土扎粉才是天下第一 。
景德镇人说 ， 炒粉看你们是没错 ， 但冷粉还得是我瓷都 。 鹰潭人不服了 ， 一身瓷气 ， 冷粉有什么好的？要我说 ， 还得是我鹰潭牛肉粉 ， 汤汁红艳、米粉嫩滑 ， 再配上大块牛肉 ， 那才叫一个爽口 。 新余人又要反驳了 ， 要说口感 ， 还得是我新余腌粉 ， 十多道加工程序 ， 滚水煮冷水汆 ， 才叫一个爽滑劲道呢 。 抚州人也忍不住了 ， 嘀咕道 ， 一个腌粉有啥炫耀的？肯定是没吃过我抚州泡粉 ， 粉本身的口感就不说了 ， 光是一碟配菜就够你消化的了……
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