上门做饭如何赚钱？惊蛰研究所观察到 ， “上门做饭”的服务流程主要由“厨师”本人及其团队 ， 通过在社交媒体上发布包含上门服务的信息动态 ， 来获得潜在顾客的关注和咨询 ， 然后双方再进行私下沟通确认服务细节 。 和住家保姆、煮饭阿姨等传统家政服务相比 ， “上门做饭”更像是按次付费的体验式服务 ， 因此提供“上门做饭”的个人和团队在早期发展阶段 ， 一定会遇到效率问题 。
有潜在需求的客户在不知道“上门做饭”这项服务的情况下 ， 很少会主动通过搜索平台信息来获取服务 ， 无法保证获客的情况下 ， 收益也无法得到保障 。 曾经尝试提供“上门私厨”服务的刘女士告诉惊蛰研究所 ， “上门做饭”一般对接的是宴请或者聚会的需求 ， 需求不算少 ， 但是很难形成规模 。
“一天下来也就午饭和晚饭有需求 ， 而且不算买菜的情况下 ， 每次洗菜做饭到洗碗善后 ， 都至少需要花费2个小时 。 中午的饭点也就在11点半到1点之间 ， 同一个时段做完一单 ， 不可能再接第二单 。 ”据刘女士介绍 ， “上门做饭”的需求量还与节日有关 ， 在中秋、春节等传统节日需求会明显增多 ， 但是平常工作日则很少会有人问津 。
刘女士认为 ， “上门做饭”能否形成规模 ， 主要还是和具体需求有关 。 “假如只是为了吃饱饭 ， 点外卖就可以满足 。 但是如果因为担心外卖不干净 ， 需要每天有人上门做饭 ， 那其实也可以直接请保姆或者做饭阿姨 。 这样也不需要每次临时去做沟通 ， 价格还更便宜一些 。 ”
刘女士特别提到 ， 热搜上的“上门做饭”和之前流行过的“上门私厨” ， 在定价策略上有很大的差别 。 “上门私厨”采用的是一口价 ， 不额外收取制作费用 。 所以为了保障盈利 ， 不会直接让客户点菜 ， 而是像酒店一样推出套餐供客户选择 ， 套餐里就有一部分作为利润来源的精品菜式 。 “上门做饭真的就是在做饭 ， 很多菜品都是家常菜 ， 除了菜钱以外再单独收取制作费用 。 这样可能更符合家庭日常的需求场景 ， 价格也更透明 ， 但是这种收费方式恐怕不是所有顾客都能接受 。 ”
公开报道显示 ， 目前“上门做饭”的收费标准普遍为四菜一汤60元左右 ， 六菜一汤80元左右 ， 10个菜120元左右 ， 全职从事“上门做饭”的月工资能够达到4000元 。 对此 ， 刘女士表示 ， “这个收入水平可能理想化了 。 假设一天2单每顿都做六菜一汤 ， 一个月可以拿到4800 ， 但是哪有那么多每顿饭六菜一汤的家庭？这样的家庭为什么不直接花4000块请一个保姆？甚至对价格敏感的顾客还会认为 ， 家里吃个四菜一汤还要多花60块钱 ， 这都可以再加一个菜了 ， 好像还不如点外卖 。 ”因此 ， 定位于解决日常家庭需求的“上门做饭” ， 恐怕并不能真正达到理想的盈利水平和市场规模 。
从“私厨”到社区餐厅虽然“上门做饭”的商业模式和盈利能力受到了质疑 ， 但更值得关注的是这种服务形式再度走红所反映的时代背景 。 根据媒体报道 ， “上门做饭”的顾客群体主要包括：不想做饭或者不会做饭 ， 同时又不想吃外卖 ， 也不愿意出去吃的年轻独居上班族；上有老下有小 ， 但是没有精力做饭小夫妻；以及公司团建、生日聚会一类的群体聚餐 。 除聚餐需求外 ， 独居上班族和无暇照顾家庭的小夫妻 ， 不但是“上门做饭”的新目标 ， 也有可能成为改变社区餐饮市场的支点 。
所谓社区餐饮 ， 可以简单理解为聚集在社区周边 ， 以满足社区居民日常饮食需求为主的餐饮业态 。 在过去一段时间 ， 社区餐饮都是被沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡以及能够提供餐食的便利店所占据 。 虽然这些餐饮门店提供了丰富的选择 ， 但是并不符合家常餐食的需求 。 特别是对于空巢老人来说 ， 家常菜在社区餐饮的缺失 ， 正逐渐发展成一个巨大的市场缺口 。
推荐阅读
- 火锅|泡腐竹不要直接加水，加“2物”泡发速度快，而且松软不夹生！
- 苦瓜|“入冬吃苦，来年不苦”，建议少吃苦瓜，多吃“4苦”，舒服过冬
- 西红柿|打了“激素”的西红柿怎样辨认？老菜农：看准这4点，再买不会错
- 豆腐|秋末冬初，大虾牛肉靠边站，5种“补钙王”要多吃，营养又驱寒
- 豆汁|“最尴尬”的5种小吃，当地人百吃不厌，外地人却表示不可接受
- 微波炉|曾经“大火”的微波炉，为何现在饱受吐槽？你还愿意购买吗？
- 水果|西北桔乡“城固”连冬天都是酸甜味儿的
- 西餐厅|印度人不吃猪肉, 也不吃牛肉, 连鱼肉都很挑, 那印度人吃什么肉？
- 香肠|即将立冬，若有条件，记得吃“立冬4宝”，顺应时节，平安入冬
- 麻花辫|“味道湖南”走进上海，30道金牌湘菜入沪推介