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中国之大 ， 一方水土养育一方人 ， 也养育一方美食 。 精于美食的老饕 ， 对食物都异常挑剔 ， 讲究一个“地道滋味” 。 其实 ， 在生活中不只是美食老饕 ， 即便是寻常百姓 ， 也能察觉到食物中细微的差别 。 可见食物是有灵魂的 ， 很多美食只有在当地才能吃到最原汁原味的 。 一旦离开它的生长环境 ， 这味道就变了 。
肉 ， 永远都是中国人餐桌上的永恒主题 。 相对于红烧肉来说 ， 扣肉似乎在烹制过程中更具程序性 。 肥瘦相间的五花肉 ， 完成一系列的操作 ， 开始了一系列的沉浸式表演 。 中国吃扣肉的省份有很多 ， 而且制作过程也大致相仿 ， 但区别就在于配菜的不同 ， 也就形成了不同的特色 ， 诞生了一系列的不同扣肉的吃法 。 那么问题来了 ， 中国这么大 ， 到底哪的“扣肉”好吃？网友评出8个地方 ， 你赞同吗？
南方
1：广东梅菜扣肉 ， 我国各地做扣肉的地方实属不少 ， 但论名气还是要数梅菜扣肉 。 这道菜的精髓就是梅菜的选用 ， 梅菜也是广东人的骄傲 。 在广东 ， 梅菜主要出产的地方是惠州和梅州 。 最好的梅菜 ， 是冬天被露水打过的芥菜 ， 也叫“三月菜” 。 新鲜的菜经过撒盐 ， 腌制 ， 晾晒之后 ， 就成了香气四溢 ， 咸酸味甘的梅菜 。
自古至今 ， 梅菜扣肉都是节日餐桌上必备的一道大菜 。 颤颤巍巍的五花肉铺在干香味十足的梅菜上 ， 五花肉裹杂着梅菜的香气 ， 馥郁香甜销魂至极 。 肉片吃起来完全不会腻 ， 只有软糯可口 。 再搭配上一碗热乎乎的米饭 ， 幸福的滋味就在此刻 。
2：广西酸甜扣肉 ，广西人的扣肉和芋头很搭 。 当地所产的荔浦芋头曾专供皇家贵族 ， 正宗的荔浦芋头体型硕大 ， 尤其是和猪肉搭配更是一绝 。 据记载 ， 在清朝嘉庆年间 ， 一位厨师将荔浦芋头和猪肉搭配一起 ， 做了一道荔浦芋扣肉 ， 在当时成为家喻户晓的名菜 。
【扣肉|中国这么大，到底哪的“扣肉”好吃？网友评出8个地方，你赞同吗】
广西人超爱扣肉 ， 但好多当地人也只能说出两种比较知名的扣肉 ， 玉林地区爱做的酸甜扣肉 ， 和大部分广西人爱做的芋头扣肉 。 其实 ， 在广西扣肉分好多种 ， 甚至有时候都不限猪肉 ， 如猪腩肉 ， 猪脚扣 ， 猪头皮扣 ， 黄花菜扣肉 ， 干豆角扣肉 ， 当然更不会限配菜 。
3：四川咸烧白 ， 作为吃肉大省 ， 四川的扣肉更是五花八门 ， 甜烧白和咸烧白像极了一对扣肉姐妹花 。 咸烧白 ， 芽菜 ， 豆豉 ， 泡辣椒增加风味 ， 然后上锅蒸 ， 要急火猛蒸 ， 滋味带着微甜的咸鲜味 ， 一份咸烧白能下两大碗饭 。
甜烧白 ， 这道菜的精髓就在于糖的使用 ， 黄糖 ， 老冰糖 ， 白糖一起熬制的糖浆 ， 呈现出天然的红色 。 码肉的时候 ， 豆沙加入肉片中 ， 再铺上一层裹满了糖浆的圆糯米 。 做好的甜烧白 ， 闪烁着梦幻的金色 ， 飘散着黄糖的糯米香 。 甜烧白 ， 在当地又被称为“小甜心” 。
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