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导语：雪里蕻最好吃腌法 ， 奶奶用了60年的秘方 ， 一不小心被我泄露 ， 真香！！
“一餐一饭 ， 心有所栖 。 柴米油盐 ， 爱有所依 。 静看一树花开 ， 慢享三餐四季 。 ”大家好 ， 我是爱美食更爱生活的晓峰 。 “袅袅凉风动 ， 凄凄寒露零” ， 在我们北方 ， 这是最好的季节 ， 这时候的农家院也是最热闹的 ， 真的是“万物皆可腌” 。 各种腌菜走起来 ， 今天是萝卜、白菜；明天是芥菜、碎咸菜；后天是胡萝卜、雪里蕻 ， 而80岁的奶奶最擅长的则是腌制雪里蕻 。
据《广群芳谱?蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻 ， 雪深 ， 诸菜冻损 ， 此菜独青” ， 故名雪里红 。 它最大的特点就是腌制后才能食用 ， 香气独特 ， 而腌制不好则会发黄、发霉、发臭 ， 奶奶用了60年的秘方 ， 她老人家腌制的雪里蕻颜色翠绿耐放 ， 咸香可口味道棒 ， 不霉不臭放得久 。
腌制后的雪里蕻被制作成各种美食 ， 有的已经达到国宴的标准被远远流传 ， 雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻炖鱼汤、雪里蕻炒黄豆这些都很经典 ， 也都很美味 ， 因此80岁的奶奶每年都腌制一大缸 ， 随吃随取特别的方便 。 这个方法奶奶用了60年 ， 腌的雪里蕻颜色翠绿耐放 ， 咸香可口味道棒 ， 爱吃腌雪里蕻的要收藏好！一起来看看吧 。
1、雪里蕻先要清洗一下 ， 清洗的过程中顺带着把老叶、黄叶和烂叶摘掉不要 。 清洗干净表面的泥土和沙子后放入大盆中 ， 再加入适量的盐和清水搅拌化开 ， 加盐的目的是消毒杀菌 ， 将雪里蕻浸泡5~10分钟后 ， 再次用流动的清水冲洗干净 。
2、雪里蕻清洗干净后是不能直接腌制的 ， 因为它的菜叶之间有很多的生水 ， 如果直接就加盐腌制 ， 很容易滋生细菌 ， 从而易导致长毛发霉 ， 保质期也会很短 ， 所以还要再加一步晾晒 。
把冲洗干净的雪里蕻根部朝上 ， 一棵一棵地倒挂在晾衣架上 ， 然后再放到阴凉通风的地方晾上一天 ， 将其表面的水分完全控净 。 雪里蕻晾晒的时间也不要过久 ， 晾至雪里蕻的叶子变得微微发蔫就可以了 ， 注意一定不要晾得过干 ， 如果叶子太干 ， 腌出的雪里蕻不但颜色不好看 ， 而且吃起来也不够脆嫩 ， 口感不好 。
3、雪里蕻晾干净表面的水分后再放入盆中 ， 加入适量的盐 ， 再用双手多揉搓一会儿， 把盐揉化 ， 并将雪里蕻搓至回软出水 ， 这样会更快地入味 。 然后再准备一个消毒后、无水无油的玻璃瓶子或罐子 ， 把揉搓回软后的雪里蕻一层一层摆入瓶子中 ， 每摆入一层都要用手使劲压一压 ， 压得紧实一点不要留空隙 。 每摆上一层雪里蕻都要撒上一层盐 ， 最后封顶的时候也要撒盐封顶 。
腌雪里蕻时 ， 不需要加入太多的调味料 ， 只加盐就可以了 ， 其他什么料也不需要再放 ， 所以真的是好吃零添加 ， 吃着放心 。
需要说明一点：腌雪里蕻时 ， 雪里蕻和盐的比例至关重要 ， 加盐多了会很咸 ， 加少了又容易变质 。 一般是10斤雪里蕻加2斤盐 ， 这个比例腌制出的雪里蕻口味好、不易坏 。 另外 ， 吃雪里蕻的时候 ， 烹饪之前 ， 必须要把雪里蕻用清水充分浸泡 ， 析出里面的盐分后再继续做 。
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