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之前一直给大家介绍一些美食类的美味 ， 却忘记了他们的原材料——蔬菜 。 今天特此写一篇科普蔬菜的文章 。
白菜
白菜古时又叫菘 ， 有“菜中之王”的称号 ， 其含有丰富的粗纤维、维生素等营养元素 ， 水分的含量也非常大 ， 有很好的补水滋润、护肤养颜的功效 。 白菜原产于我国北方 ， 南北各地均有栽培 ， 十九世纪传入日本、欧美各国 。 白菜营养丰富 ， 菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍 。 常见的菜肴有“酸辣大白菜”等 。
苦菜
苦菜一般指中华苦荬菜 ， 苦菜分布很广 ， 除宁夏、青海、新疆、西藏和海南岛外 ， 全国各地均有分布 。 常生于山坡林下、林缘和灌丛中以及路边、田埂边的草丛中 。 苦菜味感甘中略带苦 ， 可炒食或凉拌 。 在山西有些地方用其腌制酸菜 。
荠菜“城中桃李愁风雨 ， 春在溪头荠菜花” 。 这是宋代爱国诗人辛弃疾咏荠菜的名句 。 在我国各省几乎都有分布 。 生在山坡、田边及路旁 。 荠菜有较高的营养价值 ， 富含蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分 。 荠菜吃法也很多 ， 荤素烹调均可 ， 如清炒、煮汤、凉拌 。 荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子等 。
笋笋是竹子初从土里长出的嫩芽 ， 味鲜美 ， 可以做菜 。 笋在中国自古被当作“菜中珍品” 。 竹笋是我国传统佳肴 ， 味香质脆 ， 食用和栽培历史极为悠久 。 《诗经》中就有“加豆之实 ， 笋菹鱼醢”、“其籁伊何 ， 惟笋及蒲”等诗句 。 常见的菜肴有竹笋香菇炒肉等 。
芋芋 ， 早在《史记》中即有记载：“岷山之下 ， 野有蹲鸱 ， 至死不饥 ， 注云芋也 。 盖芋魁之状若鸱之蹲坐故也” 。 原产于中国和印度、马来半岛等地热带地方 。 中国南北长期以来进行栽培 。 埃及、菲律宾、印度尼西亚爪哇等热带地区也盛行栽种 ， 视为主要食料 。 常见的菜肴有芋丝饼等 。
藕藕 ， 又称莲藕 ， 它原产于印度 ， 后来引入中国 ， 在中国山东、河南、河北等地均有种植 。 藕可以让肌肤保持光泽 。 其含有丰富的维生素C及矿物质 ， 具有药效 ， 其止血作用更为人所熟知 。 常见的菜肴有藕盒、糖藕等 。
菠菜菠菜原产伊朗 ， 现在在中国普遍栽培 。 《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的 。 菠菜有“营养模范生”之称 ， 它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素 。 菠菜可以经常用来烧汤 ， 凉拌 ， 单炒 ， 和配荤菜合炒或垫盘 。 常见的菜肴有菠菜汤、鸡蛋菠菜饼 。
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