文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
【豆皮|肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，汤鲜味美，营养不油腻】
文章图片
文章图片
导语：肉丸子好吃有诀窍 ， 教你饭店不外传的配方 ， 汤鲜味美 ， 营养不油腻
进入秋后肉丸子汤也成了餐桌上必不可少的一道家常菜 ， 丸子口感爽滑筋道 ， 味道鲜美 ， 无论是在宴席还是在家庭餐桌上都是比较常见的一道美食佳肴 ， 丸子的口味非常多 ， 猪肉丸、牛肉丸、鱼丸、还有鸡肉丸等等 ， 都深受孩子老人的喜爱 。
很多朋友觉得做丸子很麻烦 ， 其实熟悉了做丸子的配方和过程后 ， 就会觉得做丸子这道菜非常简单快速 ， 有汤有菜还有肉一锅就出了 。 但是丸子要想做得好吃 ， 确实是需要一定的诀窍 ， 我以前做出的丸子口感家人都不太喜欢吃 ， 自从和饭店的厨师学过后 ， 掌握了做丸子过程中的一些小技巧 ， 汤鲜味美 ， 丸子口感筋道 ， 吃起来一点不肥腻 ， 和饭店的味道不相上下 ， 孩子每周都吵着让我做2次来吃 。
先准备一下我做丸子需要用的食材：前腿肉、淀粉、香菜、西红柿、豆皮、生姜、荆芥
1、首先我们来说说做丸子怎么选择猪肉 ， 猪肉用前腿肉最好 ， 有肥有瘦前腿肉也比较嫩 ， 做出的丸子口感很不错 。
2、猪肉我们可以用刀剁也可以用绞肉机来搅 ， 如果时间比较充足 ， 肉馅就选择用刀剁的 ， 尽量把肉馅剁得细腻一些 ， 这样丸子做出的口感会更好 。
3、再来准备点葱姜水 ， 葱姜水就是碗中准备200克纯净水 ， 加入拍碎的葱姜 ， 下手捏出葱姜汁 。
4、剁好的肉馅里加入盐、白胡椒粉、蛋清 ， 一勺淀粉 ， 分多次加入葱姜水 ， 下手快速抓均匀 ， 加葱姜汁也可以代替料酒 ， 同时可以起到去腥增香的效果 。 做这种丸子用500克的肉馅加入100克葱姜水就足够了 ， 顺着一个方向把肉馅搅拌 ， 这个时候的肉馅和盐会起反应分泌出胶质 ， 这样肉馅就会变得非常粘稠 ， 吃起来口感也会更加有嚼劲 ， 所以全程一定要顺着一个方向搅 ， 搅拌的时候你会发现肉馅的阻力会越来越大 。 掌握好了调肉馅的小诀窍 ， 做出的丸子口感绝不输饭店 。5、准备一小把香菜切成香菜沫 ， 放入肉馅里 ， 最后再加点香油 ， 拌均匀后这样我们的肉馅就调好了 。
6、再准备一张油豆皮用清水提前5分钟泡一下 。 1个西红柿切成片放盘中备用 ， 泡好的豆皮撕成小块备用 。
7、锅中烧水加葱姜 ， 煮开后先下入西红柿片 ， 再下入油豆皮 ， 然后用虎口挤出丸子下入锅中 ， 下丸子时一定要注意 ， 千万不能开大火 ， 那样丸子就很容易散 。
8、丸子全部下入锅中后再开大火把汤煮开 ， 先撇去上面的浮沫 ， 煮至3分钟左右丸子和豆皮都熟了 。
9、然后再加入调料盐和胡椒粉即可 ， 最后再撒上一把荆芥 ， 滴上几滴香油 ， 一道嫩滑爽口的香菜丸子汤就可以出锅啦！
推荐阅读
- 炸鱼|圣路易斯的传统美味，不但有值得等待的圣费迪南炸鱼，还有美味的烤肉排
- 食盐|6道健康快手菜，大鱼大肉这样做都能越吃越瘦，建议收藏享用
- 鸡胸肉|不想长胖的朋友们有福气了，这几种减脂餐低脂又美味，快来看看吧
- 常熟|炒肉丝拉皮这道菜的制作要点，是可选择生食，色彩艳丽的蔬菜
- 四季豆|这道家常菜青椒四季豆炒肉做法简单，特别下饭
- 鸡胸肉|粉蒸鸡胸肉的家常做法，低脂低卡咸香入味，多吃也不怕胖
- 羊肉|冬天到了，羊肉的多种炖法你都知道吗？
- 梅菜扣肉|“客家三宝”之一的梅菜扣肉，起源也如此传奇
- 蛋黄酥|立冬前，喝鸡汤，肉汤不如这个汤，堪比“小人参”，一大碗才5块钱，人人吃得起
- 辣椒|鸭肉的多种做法，你都试过吗？