黄瓜黄瓜原名叫胡瓜 ， 是汉朝 张骞出使西域时带回来的。 胡瓜更名为黄瓜 ， 始于后赵 。 清朝乾隆皇帝曾写到“菜盘佳品最燕京 ， 二月尝新岂定评 。 压架缀篱偏有致 ， 田家风景绘真情” 。 黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分 。 常见的菜肴有拍黄瓜等 。
玉米玉米又叫玉蜀黍、苞谷等 。 原产于中美洲和南美洲 ， 现在在我国各地均有栽培 ， 是重要谷物之一 。 玉米可以产出玉米油、玉米淀粉 ， 还可以直接当作食物煮熟后食用 ， 现在还有培育出来的可生食玉米 。 常见的菜肴有煮玉米、烤玉米等 。
土豆土豆又叫马铃薯 。 是全球第四大重要的粮食作物 ， 仅次于小麦、稻谷和玉米 。 土豆主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等 。 中国是世界土豆总产最多的国家 。 马铃薯的营养成分丰富而齐全 ， 其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜 。 马铃薯营养齐全 ， 结构合理 ， 尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致 ， 极易被人体吸收利用 ， 其吸收利用率几乎高达100% 。 常见的菜肴有酸辣土豆丝、土豆饼等 。
红薯红薯又名地瓜 。 最早种植于美洲中部墨西哥、哥伦比亚一带 ， 由西班牙人携至菲律宾等国栽种 ， 红薯最早传进中国约在明朝后期的万历年间 ， 分3条路线进入中国―云南、广东、福建 ， 现我国大多数地区普遍栽培 。 常见的菜肴有烤地瓜 ， 拔丝地瓜等 。
南瓜南瓜原产墨西哥到中美洲一带 ， 世界各地普遍栽培 。 明代传入中国 ， 现南北各地广泛种植 。 南瓜含有丰富的胡萝卜素和 维生素C ， 可以健脾 ， 预防 胃炎 ， 防治夜盲症 ， 护肝 ， 使皮肤变得细嫩 ， 并有中和 致癌物质的作用 。 常见的菜肴有南瓜粥、南瓜饼等 。
芹菜芹菜原产于地中海沿岸的沼泽地带 ， 现在我国已普遍栽培 。 我国芹菜栽培始于汉代 ， 至今已有2000多年的历史 。 起初仅作为观赏植物种植 ， 后作食用 。 芹菜性味甘凉 ， 具有清胃涤痰 ， 祛风理气 ， 利口齿爽咽喉 ， 清盱明目和降压的功效 。 常见的菜肴有芹菜炒香干 ， 芹菜饺子等 。
韭菜
韭菜原产于亚洲东南部 ， 现我国已普遍栽培 。 韭菜可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生 ， 同时又能减少对胆固醇的吸收 ， 起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用 。 常见的菜肴有韭菜炒鸡蛋、韭菜炒虾仁等 。
胡萝卜胡萝卜有叫红萝卜 。 原产于亚洲的西南部 ， 阿富汗为最早演化中心 ， 约在13世纪从伊朗引入我国 ， 现在以山东、河南、浙江、云南等省种植最多 。 胡萝卜拥有去痰、消食、除胀和下气定喘的作用 。 常见的菜肴有胡萝卜丸子等 。
茄子茄子原产于印度 ， 大约在魏晋南北朝传入我国 ， 最初叫做胡瓜 ， 为了区别于黄瓜 ， 后面菜改名为茄子 。 现在我国各地均有栽培 ， 为夏季主要蔬菜之一 。 茄子的营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。 常见的菜肴有烧茄子、地三鲜等 。
西红柿
西红柿又叫番茄 。 原产于南美洲 ， 现在我国已广泛栽培 。 番茄味甘、酸 ， 性凉 ， 微寒 。 能清热止渴 ， 养阴 ， 凉血 ， 归肝、胃、肺经 。 具有生津止渴 ， 健胃消食 ， 清热解毒 ， 凉血平肝 ， 补血养血和增进食欲的功效 。 可治口渴 ， 食欲不振等多种疾病 。 常见的菜肴有西红柿炒鸡蛋等 。
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