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因为每个不同的个体对于葡萄酒主要基本味道的敏感度或多或少都会有所不同 。 史密斯(Smith)和玛戈尔斯基(Margolskee)在2003年的实验研究中 ， 将实验对象分为A、B、C三组 ， 分别对应着甜味敏感、咸味敏感、酸味敏感 ， 通过对受到味道刺激而产生的神经脉冲数量进行测量 ， 也证实了一个事实——这些天生的、由基因而获得敏感度 ， 本质上是可以通过后天的训练而发生改变的 。
例如 ， 我们从法国国家标准化协会(AFNOR)所描述的原理中吸取灵感 ， 准备四种不同溶液来加强自身味觉灵敏度的训练 。 对于葡萄酒爱好者来说 ， 也可以自己尝试训练 。 四种不同味道的溶液 ， 溶剂本身使用纯净水 ， 矿物质含量极低的水也可以 。 分别加入含量为2g/L的酒石酸、20mg/L的盐酸奎宁、6g/L的食用盐、32g/L的白砂糖 。 接下来将其分别稀释到原浓度的1/2、1/4、1/8 ， 直到1/32倍 。
我们便可以进行品尝排序 ， 需要以盲品的方式进行 ， 最终得到一个浓度由低到高的排序 。 每个人经过品尝识别到的最低浓度则代表了这个受试者当时感官的敏感度 。 以此类推 ， 我们也可以用这种方法来检测其他味道的敏感度 ， 例如明矾(涩、收敛性) ， 硫酸亚铁(金属味) ， 甚至气味如柠檬味、香草味、百里香等 。 可以尝试的名单不仅仅止于上述几种 ， 对于多数结构简单的气味或味道物质 ， 这种方法都适用 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获 。
【葡萄酒|如何检测对葡萄酒味道的敏感度？对于各种基本味道不同敏感度的测试】—————END—————
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