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粤菜中的广州菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色 ， 兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长 ， 融为一体 ， 自成一家 。 粤菜取百家之长 ， 用料广博 ， 选料珍奇 ， 配料精巧 ， 善于在模仿中创新 ， 依食客喜好而烹制 。 烹调技艺多样多变 ， 用料奇异广博 。 在烹调上以炒、爆为主 ， 兼有烩、煎、烤 ， 讲究清而不淡 ， 鲜而不俗 ， 嫩而不生 ， 油而不腻 ， 有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说 。 时令性强 ， 夏秋尚清淡 ， 冬春求浓郁 。
粤菜在国外是中国的代表菜系 。
粤菜做法比较复杂 ， 精细 ， 费时 ， 费人工 ， 人均消费高 ， 这也是粤菜餐厅在很多城市 ， 没有川菜系餐厅多的原因 。 粤菜是一种文化 ， 是一种气氛 ， 是一种渲染 ， 是一种和谐 ， 是一种民俗 ， 是一种色彩 ， 也是一种健康标准的体现 。
粤菜十大名店：广州酒家、泮溪酒家、南海渔村、利苑酒家、顺峰山庄、东海海鲜酒家、半岛明珠酒家、梅州雁南飞围龙食府、香格里拉大酒店夏宫、富力丽思卡尔顿酒店丽轩 。
「
粤菜的起源
」
粤菜源远流长 ， 历史悠久 。 它同其他地区的饮食和菜系一样 ， 都有着中国饮食文化的共同性 。 早在远古 ， 岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往 。 随着历史变迁和朝代更替 ， 许多中原人为逃避战乱而南渡 ， 汉越两族日渐融合 。 中原文化的南移 ， 中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合 ， 这就是粤式饮食的起源 。 粤菜起源于汉代 ， 就是凭借这段历史来说的 。
【广东省|闻名中外的粤菜是如何起源的？】「
粤菜的形成
」
粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关 。 广东地处亚热带 ， 濒临南海 ， 雨量充沛 ， 四季常青 ， 物产富饶 。 故广东的饮食 ， 一向得天独厚 。 早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛 ， 而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余 。
在此以前 ， 唐代诗人韩愈被贬至潮州 ， 在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物 ， 感到很不是滋味 。 但到南宋时 ， 章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴 。 在配料和口味方面 ， 采用生食的方法 。 到后来生食猪牛羊鹿已不多 ， 但生食鱼片 ， 包括生鱼粥等的习惯保留至今 。 而将白切鸡以仅熟 ， 大腿骨带微血为准 ， 则于今仍是如此 。 将粤菜的刀工精巧 ， 配料讲究相得益彰 ， 口味注意清而不淡诸特点 ， 表现具体 。
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