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明明都是一碗面 ， 怎么就这么显眼呢？其他的面要么是机械挤压 ， 要么是用刀子切开 ， 然后削成面 ， 只有兰州拉面是用手工制作 ， 实在是让人始料未及 。
不少人都想知道 ， 为什么大家都是在家煮面 ， 却没能把面给拉扯出来 ， 要么一扯就会断裂 ， 要么就是不能拉长 ， 这是为什么？
其实 ， 他们做出来的面粉 ， 做不出来 ， 不是技术不行 ， 而是缺少一种原料 ， 也就是所谓的“蓬灰” 。
一说起蓬灰 ， 不少人都会说 ， 这是什么技术？
所以 ， 我就给你们讲讲 ， 关于拉面的事情 ， 对于普通人来说 ， 这是一种什么样的体验？为什么用了蓬灰之后 ， 就可以随意的拉面了 ， 如果总是食用松软的拉面 ， 会不会对你的健康造成什么伤害？
一提到“蓬灰” ， 不少人都会义愤填膺 ， 言之凿凿 ， 就好像网络上流行的一句话 ， 那就是用来制作泡面的 ， 含有大量的重金属 ， 建议大家还是少食用为妙 。
其实这个解释根本就是胡说八道 ， 他用的都是一些陈腐的东西 ， 甚至连他自己都不懂 ， 还能说出这么冠冕堂皇的话来 。
兰州最开始的时候 ， 用的是一种叫做蓬蓬草的草木灰 ， 放在在水里煮 ， 用上面的干净水 ， 用来做面条 。
但是 ， 这种传统的方法 ， 已经被时代所取代 ， 用传统的手法 ， 会有不少的缺陷 ， 每一个步骤和技术 ， 都不能保证 。
而且 ， 我在兰州的时候 ， 也曾经在一间铺子里看到过一块用蓬蓬草做成的石头 ， 不过现在已经被人当做了“古董”了 。
所以 ， 千万别被网上的流言蜚语给骗了 ， 你要知道 ， 兰州的面条 ， 可是遍布了整个国家 ， 这些草木的粉末 ， 根本无法供应到其他地方 。
速溶的蓬灰并非全部都是蓬草灰 ， 它含有盐类和碱性物质
其实 ， 这玩意儿的名字 ， 其实和灰色没有任何的联系 ， 因为这玩意儿的主要成份就是食盐和碱类 ， 网络上也有人说 ， 松灰粉的主要成份是氢氧化钠 ， 这种物质是一种碱性物质 ， 这种物质在网络上也是存在的 ， 不过百科全书上说的都是这种物质 ， 事实上 ， 这种物质的主要成份是苏打 ， 而不是苏打 。
蓬灰的组成成分：
【拉面|拉面吃多了影响健康么？来看看到底真不真？】50%的食盐：增加面条的强度
45%的苏打：如果能提高面条的弹性和延展性 ，
三聚磷酸钠4%：其主要功能是增强面团的韧性 ， 降低面团中的淀粉溶解 ， 提高面团的口感和口感 。
焦亚硫酸钠1%：它的主要用途是起到松紧性和抗氧化的效果 。
其实 ， 三聚磷酸钠在松灰粉中的效果 ， 它有两个特殊的功能 。
第一：清汤
提高面粉中的淀粉与面粉之间的粘附性 ， 因此 ， 在蒸煮过程中 ， 面粉中的溶解物质会降低 。
简单来说 ， 就是在做面的过程中 ， 降低了汤汁的浓度 。
功效二：对提高韧性
三聚磷酸钠可以增加面粉中的渗透压力 ， 使水分更多地渗入到面粉和面粉中 ， 从而使淀粉的吸水性得到相应的改善 ， 从而使面粉中的淀粉得到更好的吸收 ， 从而使面粉中的蛋白质吸收更多 ， 从而使面粉的韧性得到加强 。
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