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色香味俱全是我们给与一道美食最高的评价 ， 美食的香味勾引着我们每个人的馋虫 ， 但是有一些很臭的食物依然很受人喜欢 ， 比如说臭豆腐 ， 臭鳜鱼 ， 臭鲨鱼肉 ， 鲱鱼罐头等等这些食物 。
而生活在极地地区的爱斯基摩人 ， 也有一种臭味食物：腌海雀 ， 这种食物无论是制作方法 ， 还是臭味 ， 都让人敬而远之 。 而且这种臭味食物之臭 ， 就连鲱鱼罐头也只能俯首称臣！
爱斯基摩人的生存环境
爱斯基摩人的意思是“吃生肉的人” ， 不过爱斯基摩人更愿意称呼自己为“因纽特人” 。
在我们看来 ， 食用生肉过于原始 ， 甚至有点茹毛饮血的感觉 。 但其实他们吃生肉是迫于无奈 。
爱斯基摩人生活在北极地区 ， 常年温度较低 ， 而且地表之下有着厚厚的永冻层 ， 根本不适合大型植物的生长 ， 所以这里非常缺乏木头之类的能源 ， 无法用火烹饪食物 ， 迫于无奈之下 ， 爱斯基摩人只好以生肉为食 ， 没想到这刚好满足了他们对维生素的需求 。
原来 ， 北极地区除了夏季之外 ， 其余季节全部被冰雪覆盖 ， 无法找到植物 ， 爱斯基摩人无法从植物中获取维生素 。 幸运的是生肉中含有部分维生素 ， 以生肉为食保证了他们不会患有坏血病 。
由于极地地区常年被冰雪覆盖 ， 生活在这里的爱斯基摩人无法发展农业 ， 也无法驯养家畜 ， 只能以狩猎为生 ， 而狩猎有一个不好的地方在于：食物来源不固定 ， 比如：在温度较高的夏季 ， 许多哺乳动物、鸟类、鱼儿们会游到北极地区繁衍生息 ， 此时食物非常丰富 。 但到了冬季 ， 极地的气温能够降低到零下30多℃ ， 而且冰雪覆盖了整个极地地区 ， 动物们也都迁徙到了南方 ， 此时食物来源大大减少 ， 爱斯基摩人在冬季的日子并不好过 。
为了越冬 ， 爱斯基摩人必须要想办法在食物丰富的季节中储存一部分食物 ， 而腌海雀就是它们想到的储存食物的方法 。
腌海雀
【鲱鱼罐头|爱斯基摩人的腌海雀，臭到令人呕吐，为什么却被当地人奉为美食】在夏季时 ， 成千上万只海雀会迁徙到极地地区繁衍后代 ， 此时爱斯基摩人就会利用自制工具 ， 或者是直接攀岩到它们筑巢的悬崖上抓海雀 。
抓到海雀之后 ， 爱斯基摩人就会立即将它们弄死 ， 然后继续捕捉 ， 等到捕捉到上百只左右 ， 此时爱斯基摩人就可以用它来制作腌海雀了 。
制作腌海雀的方法非常简单 ， 首先将猎杀的一只海豹划开肚子 ， 将海豹肚子内的内脏全部挖掉 ， 然后将海雀直接塞进海豹肚子里 。 值得注意的是 ， 这些海雀没有被拔毛 ， 也没有被清洗 ， 肠道内的食物残渣也没有被清理出来 ， 就这样直接塞进了海豹肚子里 。
然后 ， 当地的女人会使用针线将海豹肚子缝合 ， 再在缝合处涂抹上动物脂肪炼成的油脂 ， 这样可以防止空气进入到海豹肚子中 。
最后 ， 再放在地面上 ， 用石头压住海豹 ， 减少海豹肚子里的空气流动 。 其余的一切就交给时间 ， 发酵时间大约需要3年左右 ， 暖和一些的地方时间会更短一些 。
发酵成熟之后 ， 人们会再次划开海豹的肚子 ， 取出海豹肚子内的腌海雀 ， 如果你就在附近 ， 请你一定要尽快逃离 ， 因为腌海雀的臭味比你闻到过的任何臭味都要浓烈 ， 即便是以臭闻名的鲱鱼罐头也比不过腌海雀的臭味 。
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