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提起这好吃的素菜山药炒木耳要算一个 ， 养胃润肺 ， 营养丰富 ， 老话说的好：秋冬吃山药 ， 胜过吃补药 。 家里有老人孩子的赶快收藏吧 ， 下面给大家分享做法 。主料：干木耳（1小把）、山药（1根）
辅料：青椒（半个）、红椒（半个）、大蒜（2颗）、植物油（适量）、水淀粉（适量）
调味料：食用盐（适量）
一、准备干木耳1小块放入碗中加入适量的温水泡10分钟左右备用 。
二、准备山药1根放入清水中清洗干净 ， 清洗干净之后将山药去皮将其斜刀切成小块 ， 然后再垂直切成菱形片备用 ， 切片略微厚一些 ， 这样可以防止炒碎 ， 山药切好之后放入水中浸泡备用 。
三、准备青红椒各半个 ， 切成滚刀块或者三角形备用 ， 加青红椒的目的是丰富成菜的色彩 ， 也可以用胡萝卜代替或者不加 ， 准备大蒜2颗切成薄片备用 ， 将泡好的木耳清洗干净改刀切成小块备用 。四、开始制作 。 起锅加水开大火烧开 ， 中途加入食用盐1勺 ， 水开之后加入泡好的木耳下锅焯水 ， 再加入适量的植物油 ， 木耳焯水20秒钟之后将切好的山药沥干水分下锅 ， 山药下锅再次水开之后即可倒出沥水 。
五、再次起锅烧热 ， 加入适量底油 ， 加入准备好的青红椒和蒜片爆香 ， 爆香之后加入炒好水的山药木耳 。
【爱心|山药炒木耳的家常做法，清爽解腻，清淡又营养】六、开始调味 。 锅中加入食用盐1勺、少许白糖、调好味翻炒几下 ， 翻炒融合之后加入适量的水淀粉勾成薄芡 ， 勾好芡之后即可出锅装盘 。
注意事项
1.第二步必须将山药表面的泥沙去除干净 ， 否则处理表皮的时候残留的泥沙容易将里面染脏 。
2.第二步对山药进行削皮的时候先削去山药的一半 ， 这一步的目的是防止山药滑手 ， 削皮刀每操作一次必须沾水一次 ， 这样可以防止削皮刀卡壳 。
3.处理山药之后可用少许白醋洗手 ， 否则山药的粘液接触其他皮肤容易发痒 。
技术总结
1.山药焯水不能久煮 ， 再火力大的情况下水开即可 。
以上是山药炒木耳的做法以及注意事项和总结 ， 行动起来吧 ， 喜欢的朋友可收藏加关注或者私聊我 。
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