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包韭菜馅饺子 ， 记住“1做3不放” ， 韭菜不出水 ， 鲜美多汁比肉馅香
进入冬天了 ， 吃饺子的次数越来越多了 。 热乎乎的饺子吃起来鲜美无比 ， 具有丰富的营养 ， 可以补充人体流失的水分和热量 ， 对身体非常好 。
饺子好吃 ， 最主要就是看饺子馅 。 饺子馅的种类很多 ， 可分为肉馅、素馅 ， 而素馅中我最喜欢吃的就是韭菜馅 。 韭菜具有独特的鲜香味 ， 口感柔嫩 ， 而且含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维 ， 可以开胃消食 ， 润肠通便 ， 建议大家经常吃 。
韭菜一年四季都有 ， 以春韭的口感最好 ， 秋韭次之 ， 夏韭是最不好吃的 。 如果你喜欢吃韭菜 ， 就趁现在多吃点 。
韭菜馅的做法很简单 ， 但很多人都做不好 ， 韭菜容易出水 ， 而且没有“韭香味” ， 都是没学会技巧导致的 。 今天我就和大家说说如何调韭菜馅 。
【韭菜|包韭菜馅饺子，记住“1做3不放”，韭菜不出水，鲜美多汁比肉馅香】
【韭菜鸡蛋粉丝馅饺子】
虽然这个是纯属的饺子馅 ， 但比肉馅还要好吃 ， 清香不油腻 ， 营养好消化 ， 非常适合中老年人和孩子食用 。
准备1把韭菜、4个鸡蛋、1块粉丝、食盐、食用油 。
1、买一把新鲜的韭菜 ， 注意看看韭菜的根部 ， 如果根部洁白 ， 能掐出水来 ， 说明是新鲜的 。 要是根部发黄 ， 而且掐不出水 ， 说明已经放干了 。
2、韭菜买回来后摘一摘 ， 去掉烂叶、黄叶 ， 放进清水里 ， 加入一勺食用碱 ， 搅拌均匀后浸泡20分钟 。 韭菜的农残比较多 ， 用食用碱浸泡可以去除 ， 而且能软化纤维 ， 吃起来不会烧心 。
3、韭菜浸泡好后捞出冲洗干净 ， 沥干水分 ， 用刀切成碎末 。 切韭菜一定要沥干后再切 ， 带水切就容易出水 。
4、切碎的韭菜加入一勺食用油 ， 用筷子搅拌均匀 ， 让每个韭菜碎都裹上一层薄油 。 韭菜容易出水 ， 是因为很多人都没做这一步 ， 裹上油膜后能锁住水分 ， 防止韭菜出水 。
5、粉丝用温水浸泡半小时 ， 泡软后捞出沥干水分 ， 用刀切碎 。 鸡蛋打入碗中 ， 加入适量盐搅拌均匀 ， 起锅烧油 ， 倒入鸡蛋液 ， 大火煎至定型 ， 翻炒成碎块后关火 。
6、把韭菜碎、粉丝倒在一起 ， 加入适量食盐、香油搅拌均匀 ， 再放入鸡蛋碎块 ， 充分搅拌均匀后即可 。
7、500克面粉加入一个鸡蛋、5克食盐 ， 倒入220克清水 ， 用筷子搅拌成面絮后下手和成光滑面团 ， 盖上盖子醒面半小时 ， 让面团变软 。
8、面团放在案板上搓成长条 ， 切成小剂子 ， 擀成饺子皮 ， 包入饺子馅 ， 捏成饺子 。 烧一锅开水 ， 放入饺子 ， 全部漂起来后就可以捞出了 。
9、煮好的饺子个个鲜美多汁 ， 比肉饺子还香 ， 一口气吃10个没问题 。 建议吃原汁原味的 ， 觉得淡的话再调个料汁蘸着吃 。
【技巧总结】
包韭菜饺子 ， 要牢记“1做3不放” ， 一做就是韭菜要加油拌匀 ， 防止出水；3不放就是不放酱油、不放蚝油、不放味精 ， 韭菜本来就很鲜美 ， 放这3种调料是画蛇添足 ， 会破坏韭菜的鲜美 。 韭菜馅调味 ， 只需要放食盐、食用油即可 。
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