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导语：天冷了 ， 吃牛肉羊肉不如吃它 ， 鲜嫩美味 ， 好吃不上火 ， 随手一炖真香！
进入深秋后 ， 气温越来越低 。 这个时候 ， 我们除了要多添衣服以外 ， 还要在日常饮食中 ， 多吃一些营养滋补的食物 ， 来增强我们身体的免疫力！每到秋天 ， 很多人都喜欢吃一些鸡肉、鸭肉和牛羊肉来进补 。
其实 ， 除了这些食材以外 ， 还有3种食材 ， 特别适合秋天食用 ， 它们就是豆腐、鱼肉和猪大肠！你知道吗？这三种食材非常搭 ， 用它们一起来做美食 ， 营养滋补又解馋！下面 ， 厨娘就与大家分享一下 ， 麻辣肥肠鲢鱼汤和肥肠炖豆腐的美味做法！
【麻辣肥肠鲢鱼汤】
【肥肠|秋天，少吃猪牛羊肉，多吃3样，低热高蛋白，暖身暖胃，炖一锅真香！】准备食材：猪大肠一套、鲢鱼一条、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、香菜、食用油
具体操作步骤如下：
1.将新鲜猪肥肠放入盆中 ， 加入面粉 ， 反复揉搓 ， 使面粉将大肠表面的黏液 ， 全部“吃掉” ， 然后将面疙瘩扔掉 ， 将大肠翻过来 ， 去掉内壁比较肥的油脂 ， 再加入面粉和白醋 ， 反复搓洗 ， 给大肠去腥、杀菌 。 最后用清水将肥肠清洗干净 ， 放入凉水锅中 ， 加料酒 ， 大火煮开后 ， 捞出备用 。
2.将大肠装入高压锅内 ， 加葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、热水 ， 盖上锅盖 ， 选择炖肉模式 ， 将大肠卤熟 。 然后捞出 ， 切成小段 ， 准备一条鲢鱼 ， 处理干净后 ， 洗去血水 ， 沿着鱼脊骨将鱼一剖为二 ， 将鱼头切下来 。 鱼肉切成薄片 ， 加盐、胡椒粉、淀粉抓拌片刻 ， 使鱼肉挂浆 。
3.热锅加油 ， 油热后 ， 加入葱、姜、蒜爆香 ， 然后下入猪大肠翻炒均匀 。 将鱼头剖开后 ， 下入锅中 ， 翻炒3-5分钟后 ， 加入开水 ， 水要没过所有食材 。 大火煮开后 ， 加入金针菇 。 中小火炖20多分钟后 ， 将肥肠、鱼头和金针菇捞出 ， 装入盆中 。
4.逐片下入鱼肉 ， 加盐 ， 胡椒粉调味 ， 煮2分钟 ， 鱼肉变色后 ， 装入盆中 。 准备一些干红辣椒碎、花椒粒 ， 蒜末铺在鱼肉上 ， 浇上热油 ， 激发出香味 ， 最后加香菜 ， 增香 。
【肥肠炖豆腐】
准备食材：肥肠、豆腐、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐、香菜、食用油
做法如下：
1.像上面介绍的一样 ， 将生大肠清洗干净卤熟 ， 再切成小段；豆腐掰成大块 ， 焯水备用 。
2.热锅加油 ， 油热后放入葱、姜、蒜、干红辣椒炒香 ， 然后下入豆腐 ， 加入生抽 ， 翻炒至豆腐上色后 ， 加入肥肠 ， 翻炒均匀 。
3.加入足量热水 ， 大火煮开后 ， 转中火炖20分钟后 ， 加盐调味 ， 小火继续炖10分钟后 ， 加香油和香菜关火出锅 。
我的分享 ， 有没有触动到您的味蕾 ， 是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动 ， 想吃哪道菜 ， 放下手机 ， 赶快去试做一下吧！做好以后 ， 不要忘记拍照 ， 在评论区晒出您制作的菜品哟！
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