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【腐竹|买腐竹时，遇到这3种扭头就走，再便宜也别买，老板：这是个内行】
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买腐竹 ， 遇到这3种扭头就走 ， 再便宜也别买 ， 老板：这是个内行
天冷了 ， 我喜欢做炖菜时 ， 豆制品是必不可少的食材 ， 吸饱了汤汁后鲜嫩入味 ， 特别好吃 。 豆制品的种类很多 ， 比如豆腐、豆腐泡、豆皮、腐竹等 ， 我都喜欢 ， 要说最爱哪一种 ， 就选腐竹吧 。
腐竹是豆浆的精华 ， 豆浆煮沸后晾一会儿 ， 表面就结出一层薄皮 ， 挑起晾干后就是腐竹 。 这层皮含有44%的蛋白质、22%的脂肪 ， 以及钙、磷、钾、镁、锌、硒、维生素B族、维生素E等多种矿物质和维生素 ， 营养价值在豆制品中排第一 。
腐竹的吃法很多 ， 可以凉拌、炒菜、炖菜、做汤 ， 都很美味 ， 但想要吃到好吃的腐竹 ， 一定要会买 。 有时候买的腐竹容易烂 ， 而且没有豆香味 ， 这是为什么呢？
如果你不会挑选腐竹 ， 快跟我一起学一学 ， 教你轻松避开劣质腐竹 。 买腐竹时 ， 遇到这3种扭头就走 ， 千万不要买 ， 老板就知道你是懂行的 。
1、颜色越深的腐竹
很多人都以为 ， 腐竹的颜色是越黄越好 ， 其实不对 ， 优质腐竹的颜色是淡黄色 ， 尤其是第一道的腐竹颜色比较淡 ， 但营养价值是最高的 ， 而后面的腐竹颜色会逐渐加深 ， 营养价值越来越低 。 如果颜色特别深 ， 就是非常劣质的腐竹 。
当然这说的是黄豆腐竹 ， 如果是黑豆腐竹、绿豆腐竹 ， 颜色深一点是正常现象 。 不过颜色发白的腐竹也不好 ， 可能是被漂白过的 ， 毕竟是黄豆做的 ， 颜色肯定要发黄的 。
2、容易碎的腐竹
优质的腐竹蛋白质含量高 ， 韧性很强 ， 是不会轻易碎掉的 ， 如果一掰就碎了 ， 说明是劣质腐竹 。 优质腐竹掰断时声音清脆 ， 断面有很多蜂窝状小孔 ， 如果没有气孔 ， 质量也不好 。
另外 ， 使很大劲儿都掰不断的腐竹质量也很差 ， 肯定是加了什么东西 ， 比如食用胶、硼砂等 ， 食用胶还凑合 ， 硼砂是有害的 ， 不能吃 ， 它可以增强腐竹的韧性 ， 所以才掰不断 。 遇到这样的腐竹千万别买 。
3、比较重的腐竹
也许你会认为 ， 腐竹越重越好 ， 含有的营养成分更多 ， 这是错误的 。 优质腐竹的干燥程度很好 ， 是比较轻的 ， 一斤能买好多 。 但有些腐竹却很重 ， 说明含有较多的水分 ， 没有完全晒干或烘干 ， 这样比较难保存 ， 容易发霉变质 。
如果受潮了 ， 腐竹的重量也会增加 ， 不过已经不是又硬又脆的了 ， 而是变软了 ， 这样一下就能看出来 。 正常的腐竹是又硬又脆又轻 。
快速泡发腐竹
腐竹很难泡发 ， 每次都要泡几个小时 ， 非常耽误时间 ， 有没有快速泡腐竹的方法呢？当然有了 ， 下面就把方法告诉你 。
把腐竹掰成小段放入盆中 ， 加入适量温水 ， 40℃左右即可 ， 加一勺食盐、一勺白醋搅拌至全部溶解 ， 用一个盘子盖在上面 ， 把腐竹压在水里 ， 并把盆子盖上保温 ， 等待10分钟左右 ， 腐竹就泡发了 ， 软嫩有筋道 。 下锅焯一下水 ， 就可以烹饪了 。
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