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醋溜豆芽 ， 一道再普通不过的家常下饭菜 ， 喜欢吃的人却很多 。
菜价上涨了 ， 花一块钱买上一大兜绿豆芽 ， 炒上一盘醋溜豆芽 ， 省钱又省事 ， 又或者大鱼大肉吃腻了 ， 炒上一盘清脆爽口 ， 开胃解腻 。 醋溜豆芽这道菜虽不像鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋这些经典家常菜的名气大 ， 可若是一段时间不吃也会想念得很 。
醋溜豆芽的烹饪步骤简单 ， 人人都会炒 ， 但会炒和炒得好吃是两码事 。 有很多人都觉得自己做的醋溜豆芽没有饭店的好吃 ， 豆芽吃起来不够爽脆 ， 也不够酸香 。
其实 ， 在炒醋溜豆芽时也是有一些小窍门的 ， 放醋的时间、方法 ， 以及火候的掌握都很关键 。 通常醋要放2遍 ， 利用锅的热度激发出醋的香味和酸味 ， 全程用大火快炒 。
这样炒出的醋溜豆芽 ， 豆芽的口感酸香可口 ， 还不会出汤 ， 分享一下我做醋溜豆芽的方法 ， 学会后可以在家试试看 。
醋溜豆芽所需食材：豆芽、大蒜、花椒、干辣椒、白醋、香醋、盐、生抽、鸡精 。
1、绿豆芽比较脆 ， 清洗时易折断 ， 放盆里接适当清水浸泡两三分钟 ， 将坏的豆芽须掐掉 ， 再用清水简单冲洗即可 。
2、取两三瓣大蒜 ， 去皮后切成蒜块 ， 小葱洗净切段 ， 另准备少许的花椒和干辣椒 。
3、炒锅里倒入适量的食用油 ， 先放入花椒粒炸香 ， 再倒入蒜、葱段、干辣椒煸炒出香味 ，
4、马上将洗净的绿豆芽倒入锅中 ， 开大火略微翻炒 ， 放半勺生抽 ， 适当的盐和鸡精 ， 翻炒均匀 ， 然后沿着锅边淋上两勺香醋 ， 醋遇热后激发出醋香味 ， 翻炒半分钟即可关火出锅 。
家里用调味料尽量选用零添加的 ， 推荐千禾的零添加的3年酿造醋 ， 是1升的大容量 ， 价格非常实惠 ， 双11期间很值得入手 。
——老井说——在炒醋溜绿豆芽的时候 ， 豆芽几乎没有豆腥味无需焯水 ， 如果用黄豆芽来炒 ， 建议在炒之前 ， 过水略微焯一下 ， 去除豆子的豆腥味 。
在醋溜时 ， 用花椒炸油 ， 会让豆芽的味道更香 ， 如果不能吃辣的 ， 可以不用放辣椒 。 白醋提前烹入油锅可以激发出醋香味 ， 炒豆芽的时候重新加入醋增加酸香味 ， 加两次醋味道才更可口 。
【豆芽|炒豆芽，要记牢2次放醋的时间，豆芽酸爽可口，香脆味道香】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
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