炒酱汁的过程中 ， 我还加了点洋葱、蒜末、黑胡椒 ， 辟腥增香、祛寒 ， 也让整道菜层次更加丰富 。
咸香鲜辣的主菜就位 ， 再来点冰冰凉的饭后甜点——焦糖苹果雪糕 。
雪糕好说 ， 就是普通的雪糕球 。
今天重点教大家焦糖苹果酱的制作 ， 学会了还能用来配酸奶、面包等 。
脆甜多汁的云南丑苹果 ， 直接切块 ， 和黄油、糖、肉桂粉一起熬煮至甜香馥郁 。
额外做些琥珀杏仁作搭 ， 增添坚果的酥脆和醇香 。
菜上齐了 ， 秋日宴开场 ， 朋友圈“秋日美好摄影大赛” ， 拿个前三名没有问题吧~
- 香辣蟹粉宽面 -
[ 食材
大闸蟹1-2只 红油面皮1包 姜片2片 白洋葱半颗 大蒜2瓣 牛奶200ml 现磨黑胡椒1/2小勺 面皮自带酱料半包 盐1/2小勺 欧芹碎适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.大闸蟹刷洗干净 ， 肚子朝上放上姜片 ， 上汽后大火蒸10-15分钟
2.用蟹勺挖出蟹膏、蟹肉 ， 分开装好备用
注意蟹腮、蟹胃、蟹心是不能吃的哦
3.面皮用90度左右的水泡发5-6分钟 ， 沥干水分备用
4.洋葱、大蒜切碎备用
5.起锅热油 ， 放入洋葱碎炒至焦糖色 ， 放入大蒜碎、酱料包翻炒出香味
加牛奶、黑胡椒、盐、蟹肉蟹膏 ， 煮至浓稠 ， 关火 ， 放入面皮搅拌均匀即可
6.出锅时撒上欧芹碎 ， 放上蟹盖装饰
- 焦糖苹果雪糕 -
[ 食材
苹果2颗 细砂糖70g 水15g 盐1g 无盐黄油15g 肉桂粉1g 香草雪糕1-2球
[ 食谱
1.苹果洗净削皮去核 ， 分成8块
2.锅中放60g细砂糖、水 ， 中小火煮成琥珀色的焦糖
期间不要搅拌 ， 容易翻砂 ， 可摇晃锅子使其受热均匀 ， 冒大泡时证明水分收干 ， 很快就会变黄
3.放入苹果、无盐黄油、盐、10g细砂糖、肉桂粉炒匀 ， 盖上盖子中小火焖煮至苹果变软 ， 转中火收干水分即可
4.稍微晾凉后摆盘 ， 加香草雪糕 ， 装饰上鲜花、焦糖杏仁
这个季节的大闸蟹 ， 是毋庸置疑的美味担当 ， 尽管这碗面里好料十足 ， 也无法掩盖它的丰腴 。
白皙鲜甜的蟹肉、澄黄油润的蟹膏 ， 铺在光滑劲道的宽面上 ， 筷子只一拨 ， 香气瞬间充盈鼻腔 。
我的胃口开得像东非大裂谷那么宽 ， 迫不及待吸溜吸溜 ， 填满了肠胃 ， 人也踏实了 。
不过 ， 女孩子嘛 ， 总有一个胃是留给甜品的 。
焦糖苹果酱为清新的雪糕添了一层馥郁的焦香 ， 秋日氛围更足 。
苹果片外边甜软 ， 里边脆嫩 ， 一举攻下味蕾！
末了 ， 再来一碟香梨清酒海鲜沙拉 ， 润个口 ， 微醺一下子 ， 给本次秋日宴来个完美收尾 。
【菠菜|馋了一整年，终于吃上了！入口就是直击灵魂的鲜！】当收获的季节 ， 碰上双十一 ， 就是吃货们的狂欢 。
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