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时间过得真快 ， 转眼之间秋天已经接近尾声了 ， 不少地方都开启了降温模式 ， 天冷了大家都先吃点热乎的美食暖暖身子 ， 适合天冷吃的美食非常多 ， 比如火锅、砂锅、羊肉汤等等 ， 但这些做起来都相对比较麻烦 ， 并不适合家里经常吃！这里就给大家分享一道我们河南地区的特色美食——大烩菜 ， 也被大家称为“熬菜” ， 天冷就馋这碗菜 ， 比米饭省事 ， 比面条简单 ， 御寒保暖味道好！
大烩菜是河南地区的一大特色美食 ， 除了办红白事会做之外 ， 天冷了我们也会经常在家做着吃 ， 大烩菜主食配菜一锅搞定 ， 比米饭省事 ， 比面条简单！随着美食文化的不断发展 ， 大烩菜已经走出了河南地区 ， 走向全国 ， 不少南北方的朋友表示都特别爱吃 ， 赶紧看看是否符合你的口味吧！
------【河南大烩菜】------
所需食材：五花肉、老豆腐、白菜、青菜、红薯粉条
调味品：大葱、大蒜、生姜、干辣椒、八角、生抽、老抽、蚝油、食盐
做烩菜的时候 ， 一定要选择五花肉 ， 五花肉肥瘦相间 ， 用猪油做出来的大烩菜吃起来更香 。 五花肉切成片 ， 用清水淘洗干净上边的血水 ， 可以起到很好的去腥作用 。
做烩菜的时候 ， 大家可以根据自己的爱好搭配一些蔬菜 ， 强烈推荐大家用大白菜 ， 大白菜一分为二 ， 白菜帮片成薄片 ， 白菜叶子撕成小片 ， 还可以再来一些小青菜 。
大烩菜里边还必须要有豆腐 ， 市面上常见的豆腐有两种 ， 一种嫩豆腐 ， 一种老豆腐 ， 烩菜里边选用老豆腐 ， 越煮越劲道入味儿 。
接下来要说的这个配菜可是大烩菜的灵魂所在 ， 它就是红薯粉条 ， 是河南禹州地区的特长 ， 煮熟之后劲道爽滑 ， 做烩菜必不可少 。 红薯粉条大家可以提前放在冷水里泡软 ， 这样煮的时候更容易煮透 。
准备好食材之后 ， 再来准备一些调味品 ， 大葱切成段、生姜切成片、大蒜切成蒜末 ， 再来2个干辣椒和半个八角增香 。
【面条|天冷就馋这碗菜，比米饭省事，比面条简单，御寒保暖味道好】
做烩菜的时候 ， 豆腐一定要提前煎一下 ， 这样炖的时候不容易碎掉 ， 口感也会更加劲道 。 煎豆腐的时候热锅凉油 ， 撒上一层食盐 ， 下入豆腐 ， 这样就不会粘锅了 ， 保持中火煎至豆腐两面金黄盛出备用 。
锅中留少许底油 ， 下入五花肉片 ， 把肥肉里边的猪油煸炒出来 ， 然后下入葱、姜、蒜、干辣椒、八角 ， 爆炒出香味儿 ， 接下来淋入生抽、老抽 ， 调味上色 。
猪肉炒至断生之后 ， 先下入白菜帮翻炒几下 ， 然后下入白菜叶子 ， 把白菜叶子煸炒软 。
白菜煸炒好之后 ， 下入煎好的豆腐、泡软的红薯粉条、小青菜 ， 然后加入没过食材的开水 ， 加入蚝油、食盐、十三香调味 。
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