|中国哪里的“酸菜”好吃？经过评选，这5个地方上榜，有你家乡吗( 二 )
3：“三天不吃酸 ， 两腿打窜窜” 。 由此可见贵州人爱吃酸的程度可见一斑 。 在贵州几乎家家都会腌制酸菜 ， 食之开胃消食 。 作为贵州风味特产 ， 历久不衰 ， 百吃不厌 ， 经济实惠 。 腌制酸菜的主要原料是青菜、萝卜菜以及养心菜为主 ， 酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等 。
贵州酸菜与四川泡菜 ， 东北酸菜的不同之处 ， 就是在腌制酸菜的过程中完全不使用食盐 ， 也不会添加任何辅料 ， 调料 ， 全靠传统工艺和自然气温发酵而成 。 贵州酸菜因其特性 ， 荣登存活最久的贵州美食榜首 。 贵州酸菜不仅是一种食物 ， 更是一份浓浓的乡愁 ， 是人间烟火的传承 ， 是传统工艺的传承和故乡的滋味 。
4：云南 ， 酸菜不只是东北 ， 川渝 ， 贵州的特产 ， 在云南酸菜同样也是一大特色 。 每到冬天来临 ， 几乎每家每户都会腌制一罐酸菜 。 喜酸 ， 可以说是云南人的一种情怀 ， 在大街小巷中经常见到酸菜的身影 ， 当地人就喜欢那一股发酵后的酸味 。
腌制好的酸菜 ， 或者用来煮米线 ， 或者拌凉菜 ， 炒热菜 ， 那都是云南人的家乡滋味 。 在酸腌菜的帮助下 ， 云南人能弄出一个满汉全席 。 云南十八怪 ， “出门爱带酸腌菜” 。 那是家的味道 ， 悬于背包之上 ， 滇人戒不掉的瘾 。
5：广西 ， 在这里 ， 万物皆可酸！街头巷尾的酸嘢摊上 ， 可以看到在桃李菠萝、木瓜芒果都是酸嘢腌制的对象 。 当然让全国人民“闻风丧胆”还是“又酸又臭”的酸笋 ， 是的就是螺蛳粉里面的那种奇特的“臭” ， 真正的源头就是酸笋 。 酸笋在广西的美食里是不可或缺的 ， 螺蛳粉 ， 老友粉、生榨米粉、炒花甲、炒红薯叶、都喜欢放酸笋 。 对于酸 ， 广西人是爱到骨子里的 。
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