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俗话说“立秋种萝卜 ， 霜降拔萝卜” ， 马上就是霜降节气了 ， 这是晚秋来临的标志 ， 也拉开了拔萝卜的序幕 。 自古以来 ， 萝卜都是人们冬日里的主要食材 ， 它价格便宜 ， 几毛钱一斤；它耐保存 ， 现在收获的萝卜 ， 放到明年春天都新鲜；当然它更是难能可贵的保健食材 ， 被称为“地下人参” ， 富含蛋白质 ，膳食纤维 ， 矿物质 ， 维生素等成分 ， 有助于滋润肠胃 ， 提升免疫力等诸多益处 。
秋冬季节 ， 是吃萝卜的时候 ， 而萝卜更是深入到人们的每一餐之中 ， 可以凉拌 ， 可以清蒸 ， 可以热菜 ， 可以炖肉 ， 可以煮汤 ， 可以做馅……几乎没有哪种做法是不适合萝卜的 ， 而且其特有的香味总能让菜肴散发出诱人的香味儿 ， 让人食欲大开 ， 顿顿吃也不腻 。 或许这就是几千年来 ， 萝卜总能在人们的餐桌上占据重要地位的原因所在吧 。
在我们老家 ， 每年萝卜收获以后 ， 主要会分成两部分来保存 ， 在菜园里挖上一个大坑 ， 将一部分萝卜埋到地里 ， 随吃随挖 ， 一直到开春都有新鲜的萝卜吃；而另外一部分则切成条晒干 ， 然后继续一分为二 ， 一部分直接保存起来 ， 而另外一部分则要制成腌萝卜干 ， 也就是今天要跟大家分享的主角 。 做好的腌萝卜条保存到冰箱里 ， 随吃随取 ， 可以直接佐粥拌面 ， 也可以炒肉吃 ， 嚼在嘴里又脆又香 ， 大鱼大肉也比不上它的滋味 。
腌萝卜干是一种让人吃了还想吃的美味 ， 很多人总会在超市里买 ， 但是它的卫生条件是我们不能把控的 ， 我们喜欢吃的话 ， 完全可以自己做 ， 而且新鲜的大萝卜很是便宜 ， 自己制作成本大大降低 ， 而且更加干净卫生 。 所以今天就来跟大家分享奶奶从小教我的腌萝卜干的做法 ， 学会了自己做 ， 比买的好吃 ， 而且吃着更安心 。
1、市面上常见的萝卜主要有白萝卜和青萝卜两种 ， 虽然都可以腌萝卜干 ， 但是相比之下 ， 青萝卜腌出来更好吃 ， 它的肉质更紧致 ， 清甜味儿更足 。 我们把青萝卜的萝卜缨剪下来 ， 只保留大萝卜的部分 ， 根须修剪掉 ， 然后将表皮用小刷刷洗干净 。 因为我们腌萝卜干是连皮一起的 ， 所以萝卜皮一定要清洗干净 。
2、把洗干净的萝卜用干毛巾把表面的水分擦干 ， 接着切成厚度在一公分左右的片状 ， 然后再进一步改刀切成萝卜条 。
切萝卜条 ， 我们要注意 ， 别切得太细 ， 否则晒好以后会由于缩水变得太过于干瘪 ， 嚼起来滋味口感全无 。
3、接着我们把切好的萝卜条摆放到干净透气的布上 ， 然后晾晒一天左右 。 待萝卜中大部分的水分散掉 ， 用手拿起来弯折 ， 具有很好的柔韧性 ， 这种状态就可以了 。
4、接着我们把晒过的萝卜条收到一起 ， 放进大盆中 ， 在自来水下一边搓洗一边用水冲 ， 将萝卜条洗干净 。 因为我们在晾晒的过程中直接暴露于空气中 ， 难免会落入灰尘等杂质 ， 自己制作就是有这样的好处 。
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