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但随着Bistro等概念舶来 ， 中餐的画风也发生了变化 。 无论本体是云南菜、贵州菜还是重庆小面 ， 在Bistro的神秘光环下 ， 改头换面的食物、精巧考究的餐具、冷淡禁欲的装修 ， 叠加在一起就是翻了几倍的身价 。
名义上还是中餐 ， 价格怎么比街头巷尾的小
店高那么多？或许 ， 选择精致化中餐的消费者们吃的不是菜 ， 而是当今最流行、也最难以用言语准确描述的“氛围感” 。 什么是精致化的中餐？按照行业定义 ， 它的人均消费价格在当地正餐门店均价的3倍以上 ， 且口味、环境、服务等方面的评分必须居高不下 。 从这个定义来看 ， 昂贵的价格本就是“精致”标签的必备选项 。
中国的精致餐饮发展极为迅速 ， 据《中国精致餐饮行业报告2021》 ， 截至2020年底 ， 中国符合精致餐饮标准的门店数量超过6000家 ， 比三年前增长了72% 。
其中一线城市精致餐饮门店数量最多 ， 在北京和上海 ， 平均要付出400元以上的客单价 ， 方能吃上一顿精致中餐 。
按细分品类来看 ， 虽然日料仍是各式餐饮中最不费吹灰之力、就享有精致之名的那款 ， 但截至2020年底 ， 中餐在精致餐饮门店中的占比已高达55% 。
点评网站上 ， 有客人描述了其心目中的中餐Fine Dining ， 这或许也是中餐能从一众国际选手中脱颖而出的关键——“食材取自国内各地的土产风物 ， 技法和调味完全是中式的 ， 只是通过西餐的方式来呈现” 。
而在中餐的各类菜系中 ， 最“有内味儿”的当属本帮江浙菜和粤菜 ， 其次是川菜、京鲁菜和闽菜 。
不止这些 ， 连素来给人以“便宜顶饱”印象的东北菜 ， 同样可以变得精致异常 ， 释放出一股不可等闲视之的气息 。
如果中餐在保持传统的同时还能不断创新、走向精致 ， 未尝不是一件好事 。 然而 ， 一些打着“精致”旗号 ， 仅仅把价位提升到高端水平 ， 品质却疑似停在原点乃至滑坡的现象也屡见不鲜 。
进入中餐Fine Dining领域的除了Bistro等欧美概念 ， 还有来自日本的Omakase ， 意为“完全由厨师决定的餐食” ， 意思是虽然顾客花了钱 ， 但能吃到什么却无法由自己决定 。
千万别觉得人美心善的厨师一定会让你的花的钱物有所值 。 上海某家Omakase风格的中餐 ， 2000块钱只能吃一小碟麻婆豆腐、一块鸭皮、两瓣松花蛋、两根菜心、一口干炒牛河 ， 除了好看、精致以外 ， 根本连肚子都填不饱 。
当中餐的价格脱离“群众路线” ， 反映出的却不仅仅是商家在割韭菜 ， 毕竟有需求才会有产出 。 网红菜可能难以吃饱肚子 ， 但赶来排队的人们也不一定只是为了吃 ， 归根结底 ， 这是一场你知我知的双向奔赴 。
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