|人均600，“潮汕毒药”加卤鹅，厦门这个别墅里吃出了正宗潮州味
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一道鸡汤熬制的餐前暖胃汤拉开这场潮州大宴的序幕 。 鹿鸣楼 ， 在柔美的古筝中走进这家位于别墅中的潮州宴 ， 古香古色的茶案 ， 名家的画作 ， 一切仿佛置身于古代的高人雅士的府邸之中 ， 这种典雅的环境让人一瞬间静下心来 ， 细细等待美食的上桌 。
【|人均600，“潮汕毒药”加卤鹅，厦门这个别墅里吃出了正宗潮州味】
都说“食在广州 ， 味在潮州” ， 作为唯一连续三次代表中国参与世博会的中国菜 ， 潮州菜以其悠久的历史、精妙的技艺以及诱人的味道入选国家非物质文化遗产 。 而鹿鸣楼则以让潮州人吃出家乡味的正宗的潮州菜 ， 成为厦门宴请宾朋的宝藏餐厅 。
你知道潮汕DU药是什么吗？一大盘生腌膏蟹登场 ， 连黄带肉、晶莹剔透 ， 蟹肉像果冻一样吸溜出来 ， 入口即化 ， 冰冰爽爽的 ， 高度白酒和醋味融入蟹肉之中 ， 敢吃的话真是一块一块太上头了 。
“无鹅肉 ， 不滂派” ， 在潮汕宴席 ， 没有鹅肉可不行 ， 众所周知潮汕狮头鹅是很适合做卤鹅鹅的 ， 这种36个月的狮头鹅 ， 当天从潮汕载过来 ， 鹅掌和鹅肝那是恰到好处 ， 一道菜吃出老鹅掌的脆与鹅肝的粉 ， 当然 ， 可别忘了蘸小米醋 。
那么 ， 鹅肠呢？潮州人会拿来做豉油皇鹅肠 ， 这切得一段段像卷轴一样的鹅肠 ， 完全被豉油入味 ， 鲜脆有嚼劲 ， 且越嚼越香 。
东北山林里的野人参有多滋补 ， 店里的小工只是洗人参便流鼻血了 ， 用它炖这一盅鱼翅 ， 本以为是小小一片鱼翅 ， 不想底下全是鱼翅 ， 越捞越多 ， 汤头浓稠鲜甜 ， 入口顺滑 。
无法想象一家潮州菜做的手抓羊肉堪称一绝 ， 宁夏的滩羊竟然做出香而不膻的味道 ， 而羊肉也是嫩到滑溜 ， 口感很不错 。
梅汁可以说是潮汕的神酱了 ， 煮面加一点 ， 吃水果加一点 ， 而煲鱼也加一点 ， 这不 ， 这份砂锅梅汁焗午鱼 ， 梅汁完全融入午鱼肉 ， 而午鱼也鲜嫩到用筷子一不小心就会夹碎 。
何谓果肉？其实就是潮汕版的五香条 ， 不过材料确有不同 ， 如薄纸般的干豆腐皮 ， 裹上马蹄、肉沫、香菇、鲜虾 ， 一口吃下满口酥脆 ， 而切成三角的普宁豆腐 ， 酥皮下藏着软嫩的心 ， 蘸韭菜盐水吃 ， 就是很清新的味道 。
让我意外的是 ， 一份不起眼的是这份芥菜煲 ， 只是花菇和芥菜便能做出这样的美味 ， 芥菜脆甜没有苦味 ， 服务员说做出这样的味道 ， 这个芥菜可是经过多道处理 ， 也是道复杂的手工菜了 。
潮汕特色粿也被称为无米粿 ， 源自一段传说 ， 相传古时候潮汕有户贫苦人家 ， 家中已无半粒米粮 ， 为了填饱肚子 ， 媳妇用沿海地区常见的地瓜粉做出来这种无米粿 ， 粿入虾米茸和韭菜这些馅料 ， 就是很好的小食 。
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