豆腐除了新鲜吃之外 ， 还可以制作成豆腐干、豆腐皮、或者是腐竹等豆制品干货 ， 这些干豆制品存放时间长 ， 味道独特 ， 深受吃货们的喜爱 。 豆制品干货制作的传统做法是晾晒或者是烘干 ， 晾晒的方法不卫生 ， 花费的时间长 ， 因此慢慢被空气能热泵烘干机所取代 ， 特别是在制作腐竹豆皮这样的豆制品的时候 。
豆腐皮的加工处理步骤
1. 选当年黄豆 ， 拣筛干净 。 用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣 。
2.把破碎好的豆子洗两遍 ， 捞去豆皮 ， 放在25℃水中泡4小时 。
3.把豆放入磨浆机或石磨内 ， 边磨边加水 ， 0.5公斤黄豆加4公斤水 ， 磨两遍 ， 不能磨得太细 。
4.用分离机把豆渣和浆分开 。 分离机内的滤箩为80-90目 。
5.用小木条把2米长、1.5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格 。 下装暖气道 ， 使锅底温度保持在70-90℃ ， 把煮好的豆浆倒人锅内 ， 3-5分钟后 ， 格内即可结皮 ， 待皮出现小皱纹时 ， 即可揭皮 。 依次把每个小方格内的皮揭完 。 一锅豆浆可揭10多次 ， 能出4-5公斤豆腐皮 。
6.把湿皮挂在烘干室内 ， 迅速烘干 ， 豆腐皮不宜在室外晾晒 ， 烘干后即可包装 。
将均匀挂好的豆腐皮物料车推进空气能热泵豆腐皮烘干房 ， 开始智能化参数设置：
1、烘干预热50-60℃ ，
2、高温烘干大量排湿阶段 ， 温度约65℃ ，
3、恒温烘干阶段60℃ ， 相对湿度控制在50%以下 ， 待水分降至15%左右 ，
4、降温阶段 ， 烘干时间约5小时 ， 含水量约8%左右关机 ， 待豆腐皮进入常温后即完成整个烘干程序 。
这样烘干的豆腐皮品质好 ， 表面的油份和光泽度适当 ， 不易脆断 ， 保留了成品的色、香、味、形 ， 且腐竹的损耗小 。
【豆腐皮|箱式烘干机烘干豆腐皮的工艺步骤及加工流程】
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