|泡木耳时，用热水还是冷水？老厨子教你正确方法，口感清脆无污垢
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【|泡木耳时，用热水还是冷水？老厨子教你正确方法，口感清脆无污垢】
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秋天的时候 ， 天干物燥 ， 除了日常要多饮水之外 ， 我们在饮食方面也应该多吃一些养肺的食材 ， 在众多食材当中 ， 秋木耳无疑是一个不错的选择！秋木耳营养价值丰富 ， 平常适当地吃一些可以很好的祛除秋燥 ， 保护肺部 ， 而且经过晾晒之后的秋木耳还非常便于储存 ， 因此秋天家中可以常备！
木耳泡发小知识平常我们吃的秋木耳大多数都是干货 ， 很少有新鲜的 ， 因此吃木耳的第一步就是要把木耳泡发了！关于泡发木耳一直都有争议 ， 一部分人认为热水泡发好 ， 因为节省时间 ， 而另一部分人则认为冷水泡发好 ， 可以保留营养价值 ， 那么泡木耳时 ， 究竟该用热水还是冷水呢？关于这个问题 ， 我专门咨询了一位多年烹饪经验的老厨子 ， 原来里边还有大学问 ， 这就把老厨子的经验分享给大家 ， 泡木耳时 ， 用热水还是冷水？老厨子教你正确方法 ， 口感清脆无污垢！一起来看看吧！
泡发木耳时 ， 用热水大多是饭店里的做法 ， 因为这样节省时间 ， 可以提高出菜率 ， 但是这种做法容易破坏木耳表层的黏膜 ， 导致营养流失 ， 而且口感也会大打折扣！老厨子建议大家可以选择25度左右的温水或者淘米水 ， 这样既可以加速木耳泡发 ， 还可以最大程度上保留木耳的营养价值和口感 ， 非常适合家庭使用！
木耳清洗小技巧搞清楚木耳泡发的水温之后 ， 老厨子还分享了木耳的清洗技巧 ， 大家都知道干木耳里边的灰尘和污垢是比较多的 ， 直接用清水冲洗是很难洗干净的 ， 这个时候我们只需要往木耳里边添加“一物”就能轻松搞定！
木耳泡发之后 ， 我们把泡木耳的水倒掉 ， 然后往里边加入一勺的面粉 ， 用手抓拌均匀 ， 让每一片木耳上边都能裹上一层面糊 ， 利用面糊的黏性吸附上边的灰尘和污垢 ， 然后加入清水淘洗几遍 ， 这样就能把木耳洗的非常干净了！
木耳的吃法木耳的吃法非常多 ， 可以凉拌吃、涮火锅 ， 还可以炒着吃 ， 我家最爱吃的一道菜就是鸡蛋胡萝卜炒木耳了 ， 营养价值丰富 ， 孩子特别爱吃！
泡发好的木耳切记不可直接下锅炒 ， 因为木耳泡发之后吸收了大量的水分 ， 非常容易炸锅 ， 正确的做法应该是把木耳焯下水 ， 胡萝卜也可以焯下水 ， 然后沥干水分 ， 这样在炒的时候就不容易炸锅了！
准备一些小料 ， 香葱切成段、大蒜切成蒜末、干辣椒一个增加香味儿 。
再来调一个料汁 ， 碗中加入适当的食盐和白糖 ， 比例控制在1:1 ， 然后加入生抽、蚝油、陈醋、玉米淀粉 ， 适量的清水化开 。
碗中打入3个笨鸡蛋 ， 加入少许白醋 ， 然后打散 ， 油温6成热下入鸡蛋液 ， 炒至鸡蛋定型之后盛出来备用 。
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