长沙之所以成为网红城市 ， 跟遍地开花的美食是分不开的 ， 每个来到长沙的游客 ， 必定都会对长沙的美食念念不忘 ， 从街头小吃到精致餐点 ， 长沙美食的多样性和包容性都很强 ， 每种食材都能用带着独特的湖湘地域特色的烹饪方式惊艳食客的味蕾 ， 连甲鱼都有一套完善的烹饪标准 ， 甚至成为了雨花区非物质文化遗产代表性项目 ， 被称之为”长沙水鱼传统烹饪技艺“ 。
”长沙水鱼传统烹饪技艺“是一种以鳖为食材 ， 通过宰杀清洗、冷水泹水后 ， 经炖、煨、卤、炒而成的动物性水产热菜烹饪技艺 。 经过精心烹制的水鱼（甲鱼） ， 腴泽浓滋 ， 口感鲜美 ， 是长沙人招待贵客的精品佳肴 ， 在长沙各区县以及环洞庭湖区等适合水鱼（甲鱼）生长的区域均有较为广泛的分布 。
水鱼学名“鳖” ， 是一种生活在水中的龟鳖目鳖科爬行动物 ， 俗称“甲鱼”“团鱼”“脚鱼”等 ， 性喜生活于江河、湖沼、池塘、水库等水流平缓、鱼虾繁生的淡水水域 。 位于湘江下游的长沙 ， 水系完整、河网密布、洲滩众多 ， 但凡水草茂盛、鱼虾丰富的地方 ， 均盛产水鱼（甲鱼） 。
【长沙|长沙美食有多强？甲鱼也有烹饪标准】长沙水鱼（甲鱼）进入食谱的历史 ， 可追溯到3000多年前的西周时期 。 先秦古籍《逸周书·王会篇》记载了作为方物贡献给周王室的“长沙鳖” ， 西晋孔晁进一步注解曰“特大而美 ， 故贡也” ， 使其一时之间成为闻名天下的珍馐美馔 。 长沙民间社会自古喜食水鱼（甲鱼） ， 清乾隆年间 ， 曾经多次到访长沙的美食家袁枚在《随园食单》记有生炒甲鱼、酱炒甲鱼、带骨甲鱼、青盐甲鱼、汤煨甲鱼、全壳甲鱼六种吃法 。
推荐阅读
- 鸡腿饭|小星美食推荐，蜜汁鸡腿饭，真不敢相信这是我做出来的！！
- 土豆|从小到大，就想和厨师做朋友，这样就可以每天都吃上美食！
- 面粉|各地秀色可餐的特色美食，便捷快速，你喜欢吃哪一个
- 茼蒿|你喜欢江西什么美食？
- 面包|传统的墨西哥亡灵节，人们会准备什么美食摆放上祭坛呢？
- 湖南|舌尖上的湖南，湖南各地都有哪些美食？
- 饺子|一日三餐，怎能没有美食相伴，想解馋的看这里！
- 甜点|超治愈心灵的甜点美食，看过之后，自然不想错过！
- 汉堡|看球赛时您想过吃哪几种美食了吗？汉堡加薯条，经典搭配美味到停不下来！
- 咖啡店|秋游宝鸡 | 赏红叶、咥美食…这个秋天就该这样玩！