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【葡萄酒|葡萄酒中有咸味吗？葡萄酒中的咸味从何而来？葡萄酒中的咸味是什么？】
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葡萄酒中有咸味吗？答案的肯定的 ， 虽然不是所有的葡萄酒都能品尝出“咸味” ， 但是葡萄酒中通常含有2~4g带有咸味的物质 ， 这些物质通常以阴离子或者阳离子的形式存在 。 所以 ， “咸味”也是葡萄酒的基本味道 。
通常 ， 人们生活中咸味的代表是盐（NaCl） ， 食用盐的主要成分氯化钠是咸味的典型代表 。 从化学的角度讲 ， 盐是酸和碱中和的产物 ， 因此存在很多其他形式的盐类 。 葡萄酒中的咸味通常很少 ， 比较难以察觉 ， 除非葡萄酒自身的酸度过低 。 葡萄酒中的盐分主要起提味的作用 ， 就像是厨房中使用食盐的功能一样 。 盐分可以通过增强甜味的感受而使葡萄酒中的苦味及收敛性降低 ， 就像有人会在咖啡中放盐来减少苦味 ， 用以替代白糖或者糖精的作用 。
科学家们用皂咸或者苛性咸来表示咸味 ， 这种刺激性的咸味主要是由于氢氧化钠和氢氧化钾引起的 。 彭赛列在其1755年的著作中 ， 用碱咸或者盐咸来描述这样的味道 ， 不过这些用法都已经很老旧了 。
那葡萄酒中的咸味从何而来？有研究表明 ， 葡萄藤不会从土壤中汲取盐 。 而镁、钙、钾等矿物质在土壤中会随着水分 ， 从葡萄藤的根部进入到葡萄果中 ， 最终成为葡萄酒的一种风味 。 所以“咸味”也就是矿物质风味 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获 。
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