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对于葡萄酒氧化过程的不同状态 ， 法语中对其有着相应的词汇来描述 。 在葡萄酒泌清、过滤、运输等过程结束之后 ， 葡萄酒会进入疲劳状态 ， 葡萄酒香气的强度会减少 ， 变得粗糙 ， 缺少果香味 。 我们会将其称作“battu”、“aplati” ， 是眩晕、昏厥的意思 ， 也就是受到氧化 。 只需要经过“休息” ， 也就是静置一段时间 ， 葡萄酒便能够恢复往日的活力 。
当葡萄酒因为和空气过多的接触导致产生大量的自由醛物质 ， 会发生轻微变味(maché)的现象 ， 导致这种现象发生的原因有很多 ， 比如说葡萄酒在泵的作用下发生剧烈的搅拌 ， 或者在装瓶时的操作过于粗鲁等 。 这种变味和葡萄果实受到挤压破碎 ， 甚至压烂时的味道比较相似 。 我们也常常会遇到这样的葡萄酒 ， 带有非常浓郁的苦杏仁味 。
这种风格的气味比上文提到的疲劳状态的葡萄酒氧化程度更重 ， 但是相较于变质走味(eventé)的葡萄酒而言 ， 要轻很多 。 这类葡萄酒不仅仅氧化程度很重 ， 甚至一部分酒液已经被蒸发掉 。 葡萄酒的氧化气味并不会因为葡萄酒与空气接触便立刻产生 ， 通常在数天之后才能够被察觉 。
如果新酿制的葡萄酒所采用的葡萄果实多多少少出现了发霉的状况(这类葡萄酒对于空气非常敏感) ， 就非常容易产生变质的气味 。 葡萄酒中的多酚物质在氧化酶的作用下 ， 会使葡萄酒变浑浊 ， 并产生苯醌的气味 ， 让人很容易联想到变质的啤酒所散发的气味 。 如果散装的葡萄酒由于外界环境因素而经历低温甚至结冰等现象 ， 也会产生“霜冻”的现象 ， 这也是一种氧化现象所造成的风味缺陷 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获 。
【葡萄酒|关于葡萄酒的氧化您了解多少？经过休息期的葡萄酒更有活力】—————END—————
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