秋风起 ， 天渐冷 ， 空气愈发干燥 ， 这时候就想喝上一碗热汤 。 喝什么汤好呢？鲫鱼汤不可错过！
01
鲫鱼的功效
鲫鱼是市场上最常见的鱼类之一 ， 味道鲜美 ， 中医认为它有“温中健脾”的作用 ， 特别适合在秋季脾胃虚弱的时候吃 。
催乳通络：鲫鱼和中开胃、活血通络 ， 有良好的催乳功效 。
健脑补肝：鲫鱼能补肝养目 ， 是肝炎、肾炎、慢性支气管炎等疾病患者的最佳食疗产品 。
养肤平皱：鲫鱼含有全面且优质的蛋白质 ， 对肌肤的弾力纤维有极好的强化作用 。
温补脾胃：鲫鱼适用于食欲不振、消化不良、呕吐等病症的调补 。
促进疾病恢复：鲫鱼汤清淡不油腻、口感鲜香易吸收 ， 术后胃口不好的人爱喝 ， 也有助于术口的愈合 。
02
鲫鱼汤食谱推荐
【鲫鱼汤|适合深秋喝的一碗汤！温中健脾，喝过的念念不忘~】山楂鲫鱼汤
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材料：
生山楂30克、鲫鱼一条、枳实10克、生姜适量、食盐适量 。
做法：
鲫鱼洗净 ， 加上料酒腌渍片刻 。 锅内加油烧热 ， 放入鲫鱼、山楂、枳实、姜片 ， 大火煲沸后转小火煲2个小时 ， 加适量盐调味即可 。
功效：长期服用可以起到增强体质 ， 化痰理气、暖胃的作用 。 对早期脂肪肝人群 ， 特别是痰湿体质有很好的的调理作用 。
注意：本方适合脾胃虚寒的人群 ， 上火有热人群不建议用 。
桑白皮赤小豆鲫鱼汤
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材料：
鲫鱼一条、桑白皮、赤小豆、生姜适量、食盐、料酒、葱段适量 。
做法：
鲫鱼去鳞 ， 剖腹去内脏 ， 洗净 ， 加上料酒腌渍片刻 。 赤小豆加水煮至六成熟；桑白皮用水浸泡30分钟左右 。 锅内加油烧热 ， 放入鲫鱼、赤小豆、桑白皮、姜片、葱段 ， 大火煲沸后转小火煲2个小时 ， 加适量盐调味即可 。
功效：本药膳适合慢性肾炎有水肿症状者食用 ， 可以益气健脾、利尿消肿 。
白萝卜丝鲫鱼汤
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材料：
鲫鱼1条 ， 白萝卜半个 ， 姜3片 ， 葱2根 ， 盐适量 。
做法：
鲫鱼去除内脏和黑膜 ， 洗净沥干水分备用 ， 同时备好姜片、白萝卜丝、香葱 。 锅中放油 ， 下姜片煸香 ， 下鲫鱼至两面金黄 ， 加入滚烫的开水 ， 一定要开水 ， 这是汤色发白的关键 。 大火继续煮至汤色变白 ， 加入萝卜丝同煮 。 盖上锅盖 ， 用中火炖上40分钟左右 ， 最后加入盐和葱花即可 。
功效：温中下气 ， 健脾利湿 。 还可将白萝卜换成豆腐 ， 能促进对钙的吸收 。
03
煲鱼汤 ， 六种错误影响口感
错误一：活杀现吃
鱼肉的最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时 。
新鲜活鱼刚被宰杀后 ， 体内的能量代谢仍在进行 ， 鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸 ， 以抑制腐败微生物的繁殖 。 此时的鱼肉呈弱酸性 ， 肉质发硬 ， 口感和滋味较差 。
错误2：腥腺没处理干净
鱼身体两侧各有一条白色的线 ， 叫腥腺 ， 这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺 ， 去掉可减轻鱼的腥味 。
错误3：添加过多香料
鱼汤不是骨汤 ， 味道清淡为好 。
煲鱼汤时 ， 放少许葱姜调味就可以 ， 不要加花椒大料、酱油等本身有鲜味的调料 。
错误4：中途加冷水
炖鱼汤时中途加水会影响鱼汤的浓度 ， 如必须要加 ， 应以热水为好 。
一般情况下 ， 煲汤时的用水量为鱼本身重量的3倍及以上 ， 就无需额外加水 。
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