牛肉|常见的牛肉种类有哪些？教你如何挑选不同部位的牛肉，不同部位的牛肉最适合制作的美味有哪些？烧烤|牛排|火锅

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【牛肉|常见的牛肉种类有哪些？教你如何挑选不同部位的牛肉，不同部位的牛肉最适合制作的美味有哪些？】

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黄牛
牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，具有补脾胃，益气血，强筋骨之功效。牛肉中脂肪含量很低，并含有丰富的矿物质和肌氨酸，对促进肌肉生长增强力量特别有效。

不同种类的牛肉
吃牛肉是很讲究的，牛的各部位不同，口感不同，做法也不同。今天就给大家介绍一下不同部位的牛肉。

TUTU笔记-牛肉分割图

牛脖肉即牛颈肉，是牛脖子上包裹颈椎的肉，因为是牛经常运动的部位，所以肉质柔嫩有嚼劲。适宜炖、煮汤、小炒。最适合制作的美味有红烧牛脖、鲜炖牛脖肉。

牛脖肉/牛颈肉
2.上脑肉是自最后颈椎到第6胸椎与第7胸椎椎窝中间处垂直横截，沿背最长肌下缘切开的肉。肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适宜涮火锅、煎、炸和烧烤。最适合制作的美味有上脑牛排、上脑肥牛火锅。

上脑肉
3.眼肉是自第6胸椎与第7胸椎中间处至第12胸椎与第13胸椎椎窝中间处垂直横截，沿背最长肌下缘切开的肉。肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。属高档部位肉，经精细分割后，呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg ，肉质红白镶嵌，呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量高，口感香甜多汁。适宜涮火锅、煎、炸、烧烤。最适合制作的美味有香煎牛眼肉、土豆番茄烩牛眼肉。

眼肉/肉眼
4.牛肩肉是从肩胛骨两侧割下的肉。肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。含有优质蛋白、氨基酸种类齐全。富含肉毒碱和肌氨酸，能增长肌肉增强力量。适宜炖、煮、卤。最适合制作的美味有葱爆牛肩肉、香煎牛肩肉。