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牛肉|常见的牛肉种类有哪些？教你如何挑选不同部位的牛肉，不同部位的牛肉最适合制作的美味有哪些？( 二 )

牛肉火锅烧烤牛排



牛肩肉
5.牛板腱是位于肩胛骨外侧紧贴冈下窝的长方形肉 ， 正中间有一根筋膜 。 口感弹牙 ， 肉质鲜嫩 ， 性价比极高 。 适宜煎、烤、炒、煮 。 最适合制作的美味有烤牛板腱、炭烧板腱牛排 。

牛板腱
6.牛辣椒条位于肩胛骨外侧 ， 从肱骨与肩胛骨结合处紧贴冈上窝取出的形如辣椒状的肉 。 辣椒条又叫嫩肩肉 ， 特点就是“嫩” ， 肉质格外细腻 。 适宜火锅、生吃、炒、炸、熘、煎 。 最适合制作的美味有红烧牛肉、小炒牛肉 。

牛辣椒条
7.牛腱分前腱和后腱 ， 分别位于前后小腿部 。 有肉膜包裹 ， 富含肌肉纤维 。 肉质红色感观新鲜细腻 ， 适宜卤、炖、红烧 。 最适合制作的美味有卤牛腱、五香牛腱 。

牛腱
8.肋条肉是位于牛肋骨间呈长条状的肉 。 肥瘦相间 ， 瘦肉较多 ， 肉质软嫩 。 适宜红烧、炖、烤 。 最适合制作的美味有炭烤牛肋条、香煎牛肋条 。

肋条肉
9.牛腩肉是位于牛胴体腹部软腹壁 ， 沿背最长肌边缘至第13根肋骨处分割下的肉 。 牛腩是带有筋、肉、油花的肉块 ， 肉质松软 ， 富含蛋白质和氨基酸 。 适宜炖煮、红烧 。 最适合制作的美味有红烧牛腩、土豆炖牛腩 。

牛腩
10.牛腹肉是位于牛腹部的肉 ， 肉质松软鲜嫩 ， 肥瘦相间 ， 口感细腻 。 适宜炖煮、红烧、烤 。 最适合制作的美味有炭烤牛腹肉、扒牛肉条 。

牛腹肉
11.牛里脊肉又叫牛柳 ， 是从腰内侧沿耻骨前下方顺着腰椎紧贴横突取下的带有完整里脊头的肉 。 在法国和英国被称为filet和fillet ， 中文音译菲力 ， 平时说的菲力牛排就是牛里脊制作的 。 牛里脊是牛身上最嫩的地方 ， 牛肉中的上等品 。 每只牛身上只有一条 ， 一共就一两斤左右 ， 所以价格较贵 。 牛里脊条脂肪含量很低 ， 几乎都是瘦肉 ， 鲜嫩多汁 ， 口感细腻 ， 适宜炒、煎、煮、烧烤、炖汤 。 最适合制作的美味有菲力牛排、铁板牛柳 。

牛柳/里脊/菲力
12.外脊是第12胸椎至第13胸椎椎窝中间处至第6腰椎处垂直横截 ， 沿背最长肌下缘切开的肉 。 外脊又名西冷 ， 西冷是sirloin的音译 。 有大理石斑纹 ， 肉质略带脂肪和筋膜 ， Q弹有嚼劲 。 适宜炒、炸、涮、烧烤 。 最适合制作的美味有西冷牛排、外脊肥牛火锅 。

西冷/外脊
13.米龙是位于牛后腿内侧的肉 。 米龙又名针扒 ， 是由意大利语melonese音译而来 。 肉色暗红 ， 表面有筋膜 。 有适量的脂肪分布在瘦肉当中 ， 口感细腻鲜香 。 适宜于煎、炒、烧烤、火锅 。 最适合制作的美味有黑椒牛肉、米龙牛肉干 。

米龙/针扒
14.牛臀肉又叫尾龙扒 ， 是位于牛后腿外侧靠近股骨端的肉 。 油脂很少 ， 都是瘦肉 。 因运动频繁 ， 肉纤维较粗 ， 适宜于爆炒、烧烤、炖煮 。 最适合制作的美味有水煮牛肉、香辣牛肉 。

牛臀肉/尾龙扒
15.大黄瓜条又叫烩扒 ， 位于后腿外侧沿半腱肌股骨边缘取下的肉 。 肉质较粗 ， 纤维均匀 ， 滑嫩有嚼劲 。 适宜于炒、卤、烧烤 。 最适合制作的美味有牛肉粉丝汤、小炒黄牛肉 。

大黄瓜条/烩扒
16.三角尾扒是位于后腿外侧的肉 。 是做牛排得上好原料 ， 风味浓厚、肉品醇香、细嫩可口、营养丰富 。 适宜于烧烤、煎、生食 。 最适合制作的美味有炭烤三角尾扒、三角尾扒火锅 。

三角尾扒
17.小黄瓜条位于牛臀部 ， 沿臀股二头肌边缘取下的形如管状的肉 。 小黄瓜条也叫鲤鱼管、白板 。 肉质均匀且纤细 。 适宜于火锅、生食、煎、炒 。 最适合制作的美味有香煎牛排、牛肉火锅 。

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