文章图片
文章图片
一、汆白肉
汆白肉
【酸菜|冬季家中小炒菜@大家一起做! @第三季】原料：腰排肉半斤 ， 酸菜二两 ， 细粉一两 ， 海米二钱 。 调料：精盐一钱 ， 味素二钱 ， 韭菜二钱 ， 豆腐乳半块 。 制法：(1).把腰排肉的皮面刮净 ， 煮熟后切四寸长薄片 。 酸菜片开 ， 切细丝 ， 洗净挤干水 。 海米、细粉泡开 。 〔2).把煮肉汤烧开 ， 撇去浮沫 ， 下酸菜丝、海米、白肉片、精盐 ， 烧开三分钟后 ， 放入细粉、味素 ， 用慢火炖几分钟即可 。 食用时蘸腐乳、韭花酱 。 特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口 。
二、金桶肉卷
金桶肉卷
主料：鸡胸脯肉300克 ， 鸡蛋8个 。 配料：韭菜12棵 ， 虾仁80克 。 调料：熟豆油500克耗80克 ， 味素5克 ， 盐4克 ， 五香粉5克 ， 淀粉80克 。 做 法：〔1〕将鸡肉切丝 ， 虾仁制成菱状加蛋清2个 ， 味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用 。 〔2〕将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉 ， 摊6张蛋皮 。 〔3〕将 蛋皮从中间切开 ， 裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷 ， 共12卷 。 将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊 。 〔4〕大勺加油烧七成热 ， 将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装 盘点缀一下 。 特点：色泽金黄 ， 外焦里嫩 ， 酥香适口 。
三、焦溜肉段
焦溜肉段
主料：猪瘦肉四两 。 配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱 。 调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许 。 做 法：〔1〕先把肉切成而分后的片 ， 再改切二分五宽、八分长的斜段 ， 用绍酒、精盐喂一会儿 ， 再用淀粉加香油调糊浆好 。 〔2〕用一小碗加绍酒、香油、白糖、 醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用 。 〔3〕勺内汁卤加宽油 ， 烧至七层热时 ， 把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出 。 〔4〕大勺少留底油 ， 下葱、姜、蒜、黄瓜片、 冬笋片炒几下 ， 放炸好的肉段 ， 再把对好的汁挛野 忝入勺内 ， 颠翻几个个 ， 滴香油出勺装盘 。 特点：外酥里嫩、味香可口 。
四、煸白肉
煸白肉
主料：带皮五花肉一斤 。 配料：大葱二两 。 调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分 。 做 法：
〔1〕选二寸宽的肉块 ， 用刀刮净皮面 ， 放入锅里煮八成烂时捞出晾凉 ， 切成一分厚的薄片 。 大葱片开 ， 切成斜段或丝 。
〔2〕把切好的肉片放开水中烫一下 ，捞出控净〔如用生肉片 ， 可用七成热的宽油冲炸一下〕 。
〔3〕炒勺加七钱油 ， 烧热放入葱段 ， 炒出香味后放白肉翻炒几下 ， 随即加入酱油、醋、糖、味素 ， 翻炒均 匀即可出勺 。
特点：滋厚味浓 ， 肥而不腻 。
推荐阅读
- 杭州|冬季家中小炒菜@大家一起做! @第九季
- 鸡蛋|冬季家中小炒菜@大家一起做! @第一季
- 酸菜|东北女子晒早餐走红，网友：东北人就是豪横，一顿早餐花2000多块
- 酸菜|重阳节为什么要吃糕？这是我听过的最好的答案
- 酸菜|好吃到停不下的美味，六款汤品呈现出来
- 酸菜鱼|家庭必备川味美食：经典酸菜鱼，口感软嫩，酸香十足，超下饭
- 酸菜|?海天酱油“双标”事件：食品界的警钟！
- 酸菜|它是鱼腥的“对头”，炖鱼时倒一杯进去，鱼肉鲜嫩，比料酒还好
- 酸菜|2个东北人出差，在机场附近的粑粑馆点了4个菜，结账时以为看花眼
- 酸菜|国庆节，东北一家人就吃这一锅，一锅出三菜，好吃省事还解馋